剛出鍋的圓仔,香氣誘人且不粘牙。
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昨天是冬至,泉州俗諺“冬至小年兜”。在老泉州人的記憶中,全家人會在這一天圍在一起搓圓仔。如今,雖然許多人不再動手搓圓仔,但那一碗熱騰騰的冬至圓,仍是一家人必吃的冬至美食。昨日,記者探訪了冬至圓的制作方法。
制作糯米粉溫水和成團
昨日上午,在南俊巷一家傳統甜點店,不少市民排隊買冬至圓。店主的兒子林永松正在趕制冬至圓,他一邊和面,一邊介紹傳統冬至圓的做法:先用溫水把糯米粉簡單和成團,再放到水中煮熟。接著,用鍋里滾燙的水加上新的糯米粉,繼續和成團,“用冷水和面容易硬,彈性不夠。”和面時,他先在案板上撒一層粉,雙手不斷揉按。“依照個人口味,將糯米粉團揉到一定軟度,至表面光滑。這個完全靠手感。”他說。
粉團揉好后,他開始搓圓仔。左手手指握著一條粉條,右手捏一小塊下來后放在手心里搓成小圓仔,兩三秒搓一個,大小均勻。很快,竹篾里白色的冬至圓越來越多。“為了增添喜慶的氣氛,還會將一部分糯米粉拌上紅粉,成為紅、白相伴的圓仔。”搓出足夠量后,他把熬好的紅糖姜水煮沸,倒入冬至圓,蓋上鍋蓋。“一定要把湯底煮沸,倒入圓仔后不能撥動,待它們自己浮上來。”冬至圓浮到水面上時,他把蒸熟的芋頭倒入鍋里一塊煮。兩分鐘后,冬至圓便出鍋了。
煮好的冬至圓晶瑩剔透,散發光澤。記者舀一勺湯品嘗,絲絲姜香和紅糖味縈繞齒間,冬日的寒意悄然消退。舀起一顆冬至圓入口,富有嚼勁的圓仔圓潤不粘牙,配上香芋,口感獨特。
傳說寓意添歲盼團圓
為什么冬至要吃冬至圓呢?《泉州府志·風俗》記載:“冬至:州人不相賀,祭祠堂,舂米為圓餔之,謂之添歲,仍粘于門。”寓意冬至吃冬至圓為添歲,家家戶戶在吃完冬至圓之后,留下幾粒圓仔,分別粘于門上、眠床上等,稱敬門神或敬床神。據介紹,這樣的說法可能源自周代到漢初以冬至為歲首的歷制。
冬至不僅僅只是搓圓仔,也衍生出其他文化內容。我市人文社科專家朱學群介紹,在閩南地區,冬至除了吃冬至圓以外,不少地方還會用搓冬至圓的糯米團捏出一些小巧玲瓏的動物,例如小雞、小狗等,俗稱“做雞母狗仔”。此外還會捏一些金錠銀寶等,寓意來年豐收賺大錢。
提醒不宜當早餐和夜宵
冬至圓雖好吃,飲食上卻要多加注意。“最不適合當早餐和夜宵吃。”營養專家陳先生說,冬至圓是用糯米做成的,煮熟之后很黏,不好消化。
此外,腸胃功能比較差的人一定要少吃,而且要吃得慢一點。糖尿病患以及高血脂癥患者,糖分攝取要酌量,以免影響病情控制。陳先生建議,吃冬至圓時配上一些有助于消化的食物,如山楂、陳皮、生蘿卜等。