花生湯清甜爽口,深得不少泉州人喜愛。
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在泉州的婚宴、生日乃至大大小小的慶祝場合,飯桌上常可見到一道花生湯。這道甜湯佳點發源于泉州,清甜爽口,滋補潤肺,粒粒飽滿的花生仁象征了泉州人渴望圓滿的美好祝愿。近日,記者前往泉州市區和晉江探訪老字號甜品店,了解這道美食的制作方法。
制作掌握火候使花生酥爛
每日,在泉州市區豐盛假日城堡的一家甜品店里,李愛琴和李愛治姐妹倆煮好花生仁湯等候客人上門。前不久,店里的花生仁制作技藝還被評為“泉州市非物質文化遺產”。姐妹倆介紹,選材上,惠安本地的花生為佳。制作時,花生去殼后浸泡約1小時撈出,搓除表皮后放入容器中用慢火熬煮,掌握火候使花生酥爛不碎。而湯頭是用精選大骨熬制,再加入特制秘方,這樣一來,花生與大骨的香味交融,香氣四溢。
在晉江青陽街道錦繡街一家老字號小吃店,這里的花生湯采用的是另一種不同的做法。店主莊固本介紹,制作時,把花生放在開水中煮10分鐘,撈出瀝干并趁熱搓去皮。然后,把花生仁倒入鍋中,加入適量水,再放入約20克的小蘇打,浸泡半個小時,讓花生軟化。接著,再將鍋放到爐上加水煮沸,將花生仁撈出放入砂鍋,加開水慢火燜煮2個小時。此時,花生湯最關鍵的花生仁就做好了,再取適量做好的花生仁放入水中,加入冰糖或白糖,直到花生仁浮到湯面上,一碗甜滋滋的花生湯就完成了。
品嘗入口酥糯甜而不膩
濃香、醇厚、甘甜爽口、余韻綿長,用這些詞來形容花生仁湯十分貼切。記者舀了一勺熱騰騰的花生湯,入口滿口生香,花生仁入口即化。在泉州人的傳統吃法中,不少人喜歡將雞蛋拌勻倒入滾燙的花生仁湯中,雞蛋瞬間凝結,蛋花漂浮上來,裹著花生,入口咀嚼更是另一番味道。若再配上油條或者菜粿,美味指數更是破表。
“每天前來店里品嘗花生仁湯的顧客絡繹不絕,有時下午的時候就已經把兩大鍋都賣光了。”李愛琴笑著說。
寓意象征來年好兆頭
李愛琴介紹,甜湯在閩南人飲食生活中占據著不同尋常的意義。在甜湯中,最負盛名的當屬花生湯,它不僅帶著甜美的希望,也預示著來年兆頭。閩南人在年節或婚慶宴席上,頭尾兩道菜一定是甜點和甜湯,叫做“頭尾甜”,象征著吉祥圓滿,寓意多子多孫、愛情美滿、長壽多福。
此外,花生湯清甜爽口,生津潤肺,健脾和胃,利腎去水,可緩解腹中油膩。隨著時間的推移,花生仁湯就自然而然地融入泉州人的飲食文化之中。