注冊
    閩南網 > 旅游 > 閩南美食 > 正文

    探尋泉州晉江姜母鴨制作過程 肉嫩多汁驅寒祛濕

    來源:泉州網 2014-01-13 15:13 http://www.iosapp77.com/
    [摘要]姜母鴨由正宗的番鴨配上三年的姜母蒸煮而成,吃起來滋而不膩,溫而不燥。相傳,它由商朝御醫所創,曾是一道宮廷御膳。近日,記者來到晉江磁灶張林村,探尋這道美食的制作過程。

      姜母鴨滋而不膩,是下飯佳肴。

    砂鍋烹煮使鴨肉更醇香

    核心提示

      閩南人素有冬日進補的習俗,除了牛羊肉外,傳統美食姜母鴨受到不少人的鐘愛。它由正宗的番鴨配上三年的姜母蒸煮而成,吃起來滋而不膩,溫而不燥。相傳,它由商朝御醫所創,曾是一道宮廷御膳。近日,記者來到晉江磁灶張林村,探尋這道美食的制作過程。

    制作
    提前加料腌制 砂鍋底鋪姜母

      晉江磁灶張林村聚集著多家專門制作姜母鴨的飯店,遠華飯店就是其一。廚房里,一名廚師拿出一只番鴨放在盆中,加入獨家秘制的醬汁進行腌制。半小時后,再取適量的鹽、味精等調味料撒在番鴨上涂抹均勻。隨后,他取出一個紫砂鍋,在鍋底鋪滿姜母,加入麥芽糖和香油,并將腌好的番鴨放入鍋中,倒入排骨醬和白酒。接著,他將紫砂鍋放在鋪著粗鹽的鐵鍋上蒸煮,每隔一段時間就給鴨子翻個身,使其受熱均勻。

      “鴨子都是到永春山區收購的,每只重3斤左右,而且必須是沒有下過蛋的母鴨,這樣鴨肉才嫩。適量的麥芽糖不僅讓姜母鴨帶點甜味,還能增加湯底的黏稠度,鴨肉也更綿軟嫩滑。”46歲的老板娘張素華介紹道,烹飪時,鍋里除了放配料外,不另外加水或高湯。

    品嘗
    皮脆肉嫩多汁 驅走一身寒氣

      兩個多小時后,美味的姜母鴨就做好了,撲鼻的香氣讓人垂涎三尺。記者夾起一塊鴨肉細細咀嚼,感覺皮脆肉嫩多汁,咸中帶微甜,很是下飯。不一會兒,整個身體就變得暖和而舒暢。

      張素華說,姜能驅寒去濕、行氣活血,而鴨子藥性偏涼,營養豐富。二者結合不僅滋補,而且降火,可謂滋而不膩,溫而不燥。現在,每天店里都能賣出兩三百只的姜母鴨,遇到五一、國慶等節假日,一天能賣近千只。除了本地人來光顧,不少廈門、福州的食客也慕名而來。一些東南亞的華人華僑回鄉時常來解解饞,還一定要打包幾份帶走。

    傳說
    曾為宮廷藥膳 今入尋常百姓家

      姜母鴨起源于何時呢?據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,我國古代君王為了強身健體、延年益壽,讓御醫專門研究滋養之道。到了商朝,一個名叫吳仲的御醫研究出一道菜,用麻仁油炒紅面番鴨肉,再加老姜、燒酒燉煮,味道鮮美,食用后人精神非常好,好像全身經脈都舒暢了,因而大受君王贊賞,被奉為滋養進補圣品。

      吳仲告老還鄉后,把姜母鴨的制作手藝傳給兒媳。后來兒媳開的飯店因姜母鴨而名聲大噪,姜母鴨的制作方法也流傳開來,漸漸成為餐桌上的一道名菜。

    責任編輯:openkado
    相關閱讀:
    新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
    猜你喜歡:
    熱門評論:
    頻道推薦
  1. 驚蟄時節怎么養生?這樣“捂、吃、按、動”
  2. 2025年2月3日立春具體時間 今天幾點幾分打
  3. 為什么連續五年沒有“大年三十”?會影響過
  4. 新聞推薦
    @所有人 多項民生禮包加速落地快來查收 三峽大壩變形?專家:又有人在惡意炒作 北京新一波疫情為什么沒出現死亡病例? 戴口罩、一米線 疫情改變了哪些習慣? 呼倫貝爾現幻日奇觀 彩虹光帶環繞太陽
    視覺焦點
    石獅:秋風起,紫菜香 石獅:秋風起,紫菜香
    石獅環灣生態公園內粉黛亂子草盛放 石獅環灣生態公園內粉黛亂子草盛放
    精彩視頻
    醫解百科︱生氣,謹防甲狀腺結節找上你!(視頻)
    醫解百科︱生氣,謹防甲狀腺結節找上你!(視頻)
    春有約 花不誤 泉州開元寺櫻花盛開
    春有約 花不誤 泉州開元寺櫻花盛開
    專題推薦
    關注泉城養老服務 打造幸福老年生活
    關注泉城養老服務 打造幸福老年生活

    閩南網推出專題報道,以圖、文、視頻等形式,展現泉州在補齊養老事業短板,提升養老服

    新征程,再出發——聚焦2021年全國兩會
    2020福建高考招錄
     
    48小時點擊排行榜
    習近平出席解放軍和武警部隊代表團全體會 “今天大家一起來共商教育大計”——習近 守牢實體經濟這個根基——用好總書記全國 在推進深層次改革和高水平開放上勇爭先— 兩會日程預告丨3月8日:全國人代會舉行第 向世界傳遞“中國信心”——海外熱議2025 源頭活水匯成“新”潮澎湃——從全國兩會 全國政協十四屆三次會議舉行第二次全體會
    主站蜘蛛池模板: 男女真实无遮挡xx00动态图120秒| 天天干天天插天天射| 婷婷影院在线观看| 国产麻豆成av人片在线观看| 国产在线视频第一页| 免费黄网站在线看| 亚洲一区在线免费观看| 久re这里只有精品最新地址| 99久久国语露脸精品国产| 香蕉久久国产精品免| 玉蒲团之天下第一| 日本香蕉一区二区三区| 在线观看无码av网站永久免费| 国产换爱交换乱理伦片| 免费va人成视频网站全| 二十四小时日本高清在线www| 一级特黄性色生活片录像| 0urp|ay加速器| 精品国产福利第一区二区三区| 欧美乱大交xxxxx| 女人让男人免费桶爽30分钟| 国产成人精品无码专区| 免费无码成人片| 久久午夜国产电影| 8090韩国理伦片在线天堂| 精品欧美成人高清在线观看 | 亚洲欧美日韩综合俺去了| 中文字幕精品视频在线| 天天综合网色中文字幕| 清纯校花被色老头糟蹋| 日本久久久免费高清| 国产精品国产免费无码专区不卡 | 国产在线观看一区二区三区四区| 亚洲欧美日韩精品久久亚洲区色播 | 亚洲国产精品无码久久| xxxx日本在线| 色老成人精品视频在线观看| 欧美一级欧美三级在线观看| 在线观看网站污| 免费在线视频你懂的| 丰满少妇被猛烈进入无码|