近來,永春縣達(dá)埔鎮(zhèn)一家老字號糕點(diǎn)店里人來人往,異常熱鬧。不少市民前來購買寸棗,準(zhǔn)備春節(jié)親友來訪時(shí),請他們品嘗這道美味茶點(diǎn)。春節(jié)吃寸棗,已是泉州人的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣。近日,記者走進(jìn)這家老店鋪,了解寸棗的制作過程。
油炸5分鐘裹上糖漿
“這寸棗看起來一個(gè)個(gè)小小的,制作過程卻并不簡單吶。”王永成師傅一邊說,一邊帶我們走進(jìn)制作室。要想寸棗好吃,食材糯米的選擇很重要。“選用上等的糯米浸泡12個(gè)小時(shí),然后撈起來瀝干,再將糯米磨成粉漿。”他說。
等粉漿變成粉團(tuán)之后,從中取出20%的粉團(tuán),和白糖一起煮。“要不停地?cái)嚢瑁鹊椒蹐F(tuán)和白糖完全融合在一起之后,撈起來,和剩下的粉團(tuán)一起攪拌。”王師傅介紹,之所以不把粉團(tuán)和白糖一次性攪拌,是因?yàn)槿绻菢幼觯欠謱⒉痪鶆颉?/p>
接下去,把粉團(tuán)搟成薄片,切成長約5厘米的長條狀,等鍋里的油燒熱后油炸約5分鐘,金燦燦的寸棗就可以出鍋了。將白糖和麥芽糖一起煮成糖漿,再放進(jìn)炸好的寸棗攪拌均勻,寸棗就做好了。
寸棗非棗遠(yuǎn)銷海外
許多外地人一聽說寸棗,總以為是棗子,等見到寸棗的“真面目”時(shí),才恍然大悟原來竟是一道面點(diǎn)。王師傅介紹,很久以前,每當(dāng)逢年過節(jié),主人家請客人吃茶點(diǎn)時(shí),常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來款待。但在戰(zhàn)亂時(shí)期,寓意早生貴子的紅棗稀有珍貴,一棗難求的情況時(shí)有發(fā)生。物資缺乏的年代,為了討吉利,聰明的鄉(xiāng)賢就以糯米做成棗子的形狀,這便有了因棗得名的寸棗茶點(diǎn)。
“泉州人品茶的同時(shí),常喜歡選擇寸棗作為茶點(diǎn)。過年前這段時(shí)間,寸棗是最暢銷的。”他說,不僅如此,不少在海外的泉州人時(shí)常惦記著這家鄉(xiāng)的味道,每當(dāng)有朋友回來永春,總會叮囑要帶些寸棗回去。
甜甜脆脆飯后品嘗
不過,寸棗雖甜,卻不宜多吃。“寸棗以油炸為主要烹調(diào)方式,又裹上一層糖,脂肪含量比較高,像糖尿病、高血脂患者,老人、小孩等腸胃消化功能不好的人以及肥胖人士,應(yīng)該要少吃或者不吃。”營養(yǎng)專家柯先生說。
食用時(shí),最好選擇早飯或午飯后,盡量避免空腹食用,以免引起消化系統(tǒng)的不適。“最好是在下午4點(diǎn)左右吃,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候喝點(diǎn)清茶、配點(diǎn)茶點(diǎn),除了能適時(shí)為人體補(bǔ)充需要的能量外,還能讓人有飽腹感,避免晚飯攝入過多。”他提醒,晚飯之后則不適合再食用寸棗了,以避免攝入多余糖分而造成脂肪囤積。
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