近來,永春縣達埔鎮一家老字號糕點店里人來人往,異常熱鬧。不少市民前來購買寸棗,準備春節親友來訪時,請他們品嘗這道美味茶點。春節吃寸棗,已是泉州人的一個傳統習慣。近日,記者走進這家老店鋪,了解寸棗的制作過程。
油炸5分鐘裹上糖漿
“這寸棗看起來一個個小小的,制作過程卻并不簡單吶。”王永成師傅一邊說,一邊帶我們走進制作室。要想寸棗好吃,食材糯米的選擇很重要。“選用上等的糯米浸泡12個小時,然后撈起來瀝干,再將糯米磨成粉漿。”他說。
等粉漿變成粉團之后,從中取出20%的粉團,和白糖一起煮。“要不停地攪拌,等到粉團和白糖完全融合在一起之后,撈起來,和剩下的粉團一起攪拌。”王師傅介紹,之所以不把粉團和白糖一次性攪拌,是因為如果那樣做,糖分將不均勻。
接下去,把粉團搟成薄片,切成長約5厘米的長條狀,等鍋里的油燒熱后油炸約5分鐘,金燦燦的寸棗就可以出鍋了。將白糖和麥芽糖一起煮成糖漿,再放進炸好的寸棗攪拌均勻,寸棗就做好了。
寸棗非棗遠銷海外
許多外地人一聽說寸棗,總以為是棗子,等見到寸棗的“真面目”時,才恍然大悟原來竟是一道面點。王師傅介紹,很久以前,每當逢年過節,主人家請客人吃茶點時,常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來款待。但在戰亂時期,寓意早生貴子的紅棗稀有珍貴,一棗難求的情況時有發生。物資缺乏的年代,為了討吉利,聰明的鄉賢就以糯米做成棗子的形狀,這便有了因棗得名的寸棗茶點。
“泉州人品茶的同時,常喜歡選擇寸棗作為茶點。過年前這段時間,寸棗是最暢銷的。”他說,不僅如此,不少在海外的泉州人時常惦記著這家鄉的味道,每當有朋友回來永春,總會叮囑要帶些寸棗回去。
甜甜脆脆飯后品嘗
不過,寸棗雖甜,卻不宜多吃。“寸棗以油炸為主要烹調方式,又裹上一層糖,脂肪含量比較高,像糖尿病、高血脂患者,老人、小孩等腸胃消化功能不好的人以及肥胖人士,應該要少吃或者不吃。”營養專家柯先生說。
食用時,最好選擇早飯或午飯后,盡量避免空腹食用,以免引起消化系統的不適。“最好是在下午4點左右吃,因為這個時候喝點清茶、配點茶點,除了能適時為人體補充需要的能量外,還能讓人有飽腹感,避免晚飯攝入過多。”他提醒,晚飯之后則不適合再食用寸棗了,以避免攝入多余糖分而造成脂肪囤積。
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