注冊
    閩南網 > 旅游 > 閩南美食 > 正文

    閩南安溪獨創自制“凍豬蹄” 天然冷凍口感Q爽

    來源:泉州網 2014-02-12 17:01 http://www.iosapp77.com/
    [摘要]在安溪縣大坪鄉的一家飯店里,老板高杰瑜在十幾年前運用當地獨有的氣候特點,結合獨特的制作方式,自創“凍豬蹄”,不僅在當地家喻戶曉,還成為不少在外打拼人士留戀的美味。

    美味凍豬蹄

    核心提示

      說起豬蹄的做法,大多數人首先想到的可能是燉湯、紅燒、鹵、燜等做法。在安溪縣大坪鄉的一家飯店里,老板高杰瑜在十幾年前運用當地獨有的氣候特點,結合獨特的制作方式,自創“凍豬蹄”,不僅在當地家喻戶曉,還成為不少在外打拼人士留戀的美味。

    研制一年新菜出爐

      “從我父親那一輩開始,我們開始經營餐館,當時開餐館的人并不多。”高杰瑜說,大坪鄉地處山區,以前交通不便,大家對飲食的意識有限,拿豬蹄來說,在當地最常見的做法就是燉湯和紅燒。直到90年代初,隨著交通條件的改善,餐館在當地多了起來。作為一家老店,為了維持經營,他開始想著打造新的菜譜,體現飯店特色,“競爭激烈,只有做出特色,才能維持下去。”

      研制一道新菜,高杰瑜花了將近一年的時間。“根據經驗,結合平時的口味,我選擇豬蹄作為主料。”他介紹,當地豬肉肉質鮮美,選擇豬前蹄,肉多骨頭小而少,因此口感較好,而后蹄骨頭就偏多。將選好的豬蹄洗凈,切除豬蹄上多余的肥膩的地方,洗凈后炸至金黃色。然后根據豬蹄的量,加入秘制的香料、中藥和水,小火慢燉大約3個多小時,然后撈出冷卻。制作“凍豬蹄”到冷卻完畢,成為真正的美味,前后要花3天時間。經過一年的研究,他掌握了香料、中藥和豬蹄搭配的最佳比例,調制出美味的“凍”豬蹄,并開始售賣,獲得不少顧客的認可。

    天然冷凍調出美味

      這道菜的獨特之處,便是冷卻的環節。“凍豬蹄”不是用冰箱或者加冰的方式進行冷凍,而是利用當地獨有的天然氣候條件進行“冷凍”。大坪鄉海拔850米,屬中亞熱帶氣候,年平均氣溫16℃—18℃,夜間溫度相對較低,當地空氣清新,氣候涼爽,有“自然空調”之美稱。高杰瑜把燉好的豬蹄放在自然條件下進行“冷卻”,既可以保持肉質鮮美,又可以感受到豬蹄被“凍”后獨特的Q爽口感。

      “雖然說的是‘凍’豬蹄,但其實是通過氣候優勢,通過自然冷卻來達到保持豬蹄的口感。”高杰瑜說,制作豬蹄的過程,因為沒有加入任何添加劑,保持了本土家鄉味。與平常用醬油調制鹵汁進行燜鹵的豬蹄不同,“凍豬蹄”沒有過多的肥肉。對于喜歡吃前蹄的人來說,可以大飽口福。記者慢慢地咬了一口,豬蹄肉質Q滑且保持原味,既不會留有濃郁的香料味道,也不會有幾塊下肚后的膩味。經過天然冷凍后,肉質結實而富有彈性,又可以感受到類似冰凍過后的口感。濃濃的農家味,在這一口一口之間便可以細細品味出來。

    為保新鮮定量供應

      為保持豬蹄的新鮮,高杰瑜每天制作的總量都有所控制。“這道菜是顧客必點的。每天都定量,一般不超過20斤,每斤賣25元。”他說,十幾年來,不少到飯店吃過豬蹄的人都贊不絕口。尤其是逢年過節,不少在外的大坪人返程的時候,都會捎上一點。

      身在廈門、深圳、上海、廣州等地的大坪人,想念這道家鄉美食的時候,還會打電話訂購。如今,高杰瑜不僅在當地做好這道美食,更是用真空包裝后,通過物流將豬蹄送到全國各地,不管多遠,讓家鄉人都能嘗到家鄉的美味。(記者 張君琳 文/圖)

    閩南美食推薦

      探訪閩南名小吃“蠣餅” 外皮酥脆餡料香甜

      探尋泉州晉江姜母鴨制作過程 肉嫩多汁驅寒祛濕

      莆田招牌美食——燜魚飯 鮮香撲鼻營養豐富

      仙游豆腐丸——民間筵席必備菜 一丸四味鮮嫩多汁

      閩南佳肴“豬油粕” 香酥生脆下酒佳品

      著名莆仙風味小吃“莆田套腸” 味美肉足鹵汁香

    責任編輯:openkado
    相關閱讀:
    新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
    猜你喜歡:
    熱門評論:
    頻道推薦
  1. 驚蟄時節怎么養生?這樣“捂、吃、按、動”
  2. 2025年2月3日立春具體時間 今天幾點幾分打
  3. 為什么連續五年沒有“大年三十”?會影響過
  4. 新聞推薦
    @所有人 多項民生禮包加速落地快來查收 三峽大壩變形?專家:又有人在惡意炒作 北京新一波疫情為什么沒出現死亡病例? 戴口罩、一米線 疫情改變了哪些習慣? 呼倫貝爾現幻日奇觀 彩虹光帶環繞太陽
    視覺焦點
    石獅:秋風起,紫菜香 石獅:秋風起,紫菜香
    石獅環灣生態公園內粉黛亂子草盛放 石獅環灣生態公園內粉黛亂子草盛放
    精彩視頻
    醫解百科︱生氣,謹防甲狀腺結節找上你?。ㄒ曨l)
    醫解百科︱生氣,謹防甲狀腺結節找上你!(視頻)
    春有約 花不誤 泉州開元寺櫻花盛開
    春有約 花不誤 泉州開元寺櫻花盛開
    專題推薦
    關注泉城養老服務 打造幸福老年生活
    關注泉城養老服務 打造幸福老年生活

    閩南網推出專題報道,以圖、文、視頻等形式,展現泉州在補齊養老事業短板,提升養老服

    新征程,再出發——聚焦2021年全國兩會
    2020福建高考招錄
     
    48小時點擊排行榜
    iPhone 16/iPhone 16e對比怎么選哪個好 3月14日今天92/95號汽油最新價格表 3月19 漳浦縣開展全民義務植樹活動 漳州市領導到漳浦調研指導文物普查工作 漳州長泰:育秧從“田”進“廠” 科技育 “剩余空間”如何變為“金角銀邊”?漳州 關于印發《人工智能生成合成內容標識辦法 四部門聯合發布《人工智能生成合成內容標
    主站蜘蛛池模板: 国产精品视频福利| 国产三级精品三级男人的天堂| 久久久久99精品国产片| 999这里只有精品| 精品久久久久久亚洲综合网| 思思99re66在线精品免费观看| 亚洲国产欧美另类va在线观看| 黄色免费网站网址| 日韩一区二区在线免费观看| 国产gav成人免费播放视频 | 国产免费拔擦拔擦8x高清在线人| 浮力国产第一页| 国产麻豆成人传媒免费观看| 久久伊人精品一区二区三区| 欧美丰满熟妇XXXX性大屁股| 亚洲砖码砖专无区2023| 男人黄女人色视频在线观看| 午夜寂寞视频无码专区| 伊人中文字幕在线观看| 在线a亚洲视频播放在线观看| 好紧好爽太大了h视频| 久久久久人妻精品一区三寸| 日韩欧美在线播放视频| 亚洲av永久无码精品天堂久久| 老熟女高潮一区二区三区| 国产精品一卡二卡三卡| 亚洲va中文字幕无码| 欧美激情第一区| 亚洲综合视频在线| 一级毛片在线不卡直接观看| 污污动漫在线看| 国产内射爽爽大片视频社区在线 | www.亚洲欧美| 成人网在线免费观看| 亚洲AV无码潮喷在线观看| 一个人看的毛片| 国内精品第一页| 99久久精品费精品国产一区二区| 日韩电影免费在线观看网站| 亚洲一级大黄大色毛片| 欧美人与z0xxxx另类|