在泉州,有這樣一道美食,不管是五星級酒店,抑或是街邊的面線糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以見到它的身影。作為閩南地區獨具特色的小吃,它外表金黃,吃起來外酥里嫩,帶著淡淡的醋香,既可當零食解饞,也是面線糊等美食的配料。它,就是閩南人所喜愛的醋肉。
醋腌瘦肉 炸出無限美味
在很多城市,為人稱道的美食并不一定都在繁華的大街,也可能在不起眼的偏僻里弄,泉州也不例外。一處位于泉州市區迎津街靠近溫陵路的街邊小攤,就以這道泉州傳統美食為人熟知。
每天下午三點,24歲的小肖就和家人一起,準時來到這里,在內溝河邊的路上支起兩口大鍋,開始烹飪油炸類小吃。這些小吃中,醋肉尤為人喜愛。
“每天上午,我都會到市場上買新鮮的里脊肉等食材,清洗干凈切片后開始腌制。就醋肉而言,要加蒜、鹽、味精、糖、老抽、料酒、醋等拌在一起,腌制半個小時左右,再加入地瓜粉攪拌均勻。”小肖的母親黃阿姨介紹。
油鍋加熱后,黃阿姨將準備好的醋肉端到鍋前,用手抓起一把,盡可能地將它們均勻地分散放進油鍋里。兩三分鐘后,裹著地瓜粉的醋肉表面被炸成些許金黃,再用漏勺將這些醋肉的半成品撈起,放入相鄰的另一口油溫較小的油鍋中繼續炸。
酥香嫩滑 讓人過足嘴癮
幾分鐘后,一大鍋色澤金黃的醋肉被撈起,香氣撲鼻令人垂涎。不遠處,小肖正招呼焦急等待的食客。美味一端上來,大家你一斤我兩斤催促小肖快點裝袋稱重。
記者拿起一小塊醋肉輕咬一口,香脆的外皮配上鮮嫩的豬肉,還有一絲淡淡的酸醋香縈繞舌尖,實在是美味。細細咀嚼,肉里還夾雜著蒜末,刺激著味蕾讓人過足嘴癮。
說起炸醋肉的秘訣,黃阿姨覺得自家的店是以“新鮮、真材實料”取勝,另外還加上她多年的不斷嘗試,研制出最適合大眾口感的配料比例秘方。
聲名遠揚 廣受食客贊譽
“這道美食并不是祖上傳下來。”黃阿姨告訴記者,二十幾年前她和老伴就開始炸醋肉。當時,剛結婚的夫妻倆為了生計,在市區涂門街一帶擺攤賣一些閩南傳統的油炸食品。在炸豬肉時,他們發現用蒜末和醋等調料腌制的豬肉,經過油炸后香氣撲鼻口感奇佳,銷量很好。
后來,攤位移到現在的地方,一做就是十幾年。不少外地游客,也慕名而來,為的就是嘗一嘗地道的閩南醋肉。
如今,她和老伴年紀大了,精力也大不如前。不過幸運的是,她的女兒和一對雙胞胎兒子開始接手這個攤位。(記者 許文龍 實習生 桂曉芳 文/圖)
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