碗糕寓意發家致富、幸福安康,是人們逢年過節喜用的佳品。
在小紙杯倒入八分滿的米漿,蒸開后即成碗糕。
核心提示
在泉州,有這樣一種小吃,它氣孔細密,通體雪白,頂部因膨脹而裂開,形似一張“笑臉”,底部則像一個碗,看起來光亮圓滑。逢年過節,它是供桌上的佳品,寓意發家致富、幸福安康;每日清晨,它是人們口中美味的早點,吃起來軟潤香甜,彈性十足。因它的形態,人們給它取了個通俗易懂的名字——碗糕。近日,記者前往南安梅山鎮埔仔村,走進一家已經經營二十幾年的糕餅店,一起經歷這道美味小吃的誕生過程。
大米加白糖 發出“小笑臉”
每天晚上,58歲的店主戴麗麗都要將一定數量的大米洗凈,倒入桶里加水浸泡。兩小時后,她把泡好的大米撈出,再倒入打漿機內,一邊加水一邊加米,乳白色的米漿從機器的下方汩汩而出。
米漿做好后,她從糖袋里舀出一大瓢的白糖,倒進米漿中再緩緩地攪拌,加上酵母后再繼續攪拌均勻。“十斤的大米要加八斤的白糖,攪拌好大概發酵一兩個小時就行了。如果加紅糖,做出來碗糕就是紅棕色的。”她告訴記者,有時為了加快發酵速度,會將米漿放在煤爐了加熱。
時間一分一秒地過去,米漿終于發酵完全。她用小瓢從桶里舀出米漿,精準地倒入早已擺好的小紙杯內。“碗糕在蒸的過程中還會膨脹,因此每個紙杯只需倒八分滿就行。”她說。等所有紙杯都灌好米漿后,她小心翼翼地將整個蒸籠拿起,放入開水早已沸騰的鐵鍋中。
半個小時后,她掀開鐵鍋的一剎那白霧升起,一個個潔白如玉的碗糕新鮮出爐,空氣中彌漫著淡淡的米香。經過發酵后碗糕膨脹著跳出杯面,中間裂開的紋路就像一張“笑臉”。
糕體白且嫩 吃后留香甜
稍等冷卻后,戴麗麗熱情地拿了幾個碗糕讓記者品嘗。撕開小巧玲瓏的紙杯,整個碗糕的形狀躍然眼前。一口輕咬,糕體軟潤,濃厚的米香盈滿口中,味蕾也感受著糖的香甜。而碗糕的中間部分則彈性十足,細細咀嚼后唇齒留香讓人回味。
戴麗麗介紹,起初做碗糕是為了討生活。當年,她和丈夫戴萍水剛結婚,家中經濟并不寬裕,為了養育接連出生的子女,夫妻倆開始經營炸油條賺錢,后又賣起了饅頭和包子。后來,他們發現逢年過節,泉州人都喜歡用碗糕做貢品,祈求四季安康家庭幸福,于是他們開始鉆研起制作碗糕的方法。功夫不負有心人,經過多次的嘗試,他們終于制作出令顧客贊不絕口的碗糕。
記者采訪期間,臨近農歷二月初二,這家店的碗糕預訂量比平時多出不少。當日,不時有附近的村民來到店里,向她預訂碗糕。戴麗麗說,訂單量最多的一次,她和丈夫連續熬了三個通宵才將訂單做完,平均一天能賣出1000個碗糕。前幾年,有一個美國人來泉州做客,無意中吃到她做的碗糕,直言美味無比,甚至還邀請她去美國做碗糕。
過節必備品 寓發財多福
自古以來,閩南地區便有了過年“蒸糕做粿”的習俗。閩南俗語有言:“煎粿蒸糕‘發’新年。”而在糕點中,因碗糕的制作過程需經過發酵,人們取其“發”的寓意,象征發達、發財、發家致富,以此寄托心中美好的祝愿。此外,碗糕發得適當,旺火蒸,頂部就會有四五個脹開的口子,像一張“笑臉”,象征全家歡歡喜喜笑呵呵。由此,逢年過節吃碗糕的習俗延續至今。
隨著時間推移,人們又在傳統碗糕的基礎上,發展出新品種——田螺肉碗糕,其外形與傳統碗糕相似,但看起來更加袖珍,表面更光滑,在口感上比傳統的碗糕更加緊實而有彈性,吃起來就像田螺肉,所以叫作田螺肉碗糕。而戴麗麗的碗糕店,做的就是田螺肉碗糕。
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