閩南過節(jié)必備品“碗糕”軟潤香甜 寓意發(fā)財(cái)多福

　　碗糕寓意發(fā)家致富、幸福安康，是人們逢年過節(jié)喜用的佳品。

　　在小紙杯倒入八分滿的米漿，蒸開后即成碗糕。

核心提示

　　在泉州，有這樣一種小吃，它氣孔細(xì)密，通體雪白，頂部因膨脹而裂開，形似一張“笑臉”，底部則像一個(gè)碗，看起來光亮圓滑。逢年過節(jié)，它是供桌上的佳品，寓意發(fā)家致富、幸福安康；每日清晨，它是人們口中美味的早點(diǎn)，吃起來軟潤香甜，彈性十足。因它的形態(tài)，人們給它取了個(gè)通俗易懂的名字——碗糕。近日，記者前往南安梅山鎮(zhèn)埔仔村，走進(jìn)一家已經(jīng)經(jīng)營二十幾年的糕餅店，一起經(jīng)歷這道美味小吃的誕生過程。

大米加白糖 發(fā)出“小笑臉”

　　每天晚上，58歲的店主戴麗麗都要將一定數(shù)量的大米洗凈，倒入桶里加水浸泡。兩小時(shí)后，她把泡好的大米撈出，再倒入打漿機(jī)內(nèi)，一邊加水一邊加米，乳白色的米漿從機(jī)器的下方汩汩而出。

　　米漿做好后，她從糖袋里舀出一大瓢的白糖，倒進(jìn)米漿中再緩緩地?cái)嚢瑁由辖湍负笤倮^續(xù)攪拌均勻。“十斤的大米要加八斤的白糖，攪拌好大概發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)就行了。如果加紅糖，做出來碗糕就是紅棕色的。”她告訴記者，有時(shí)為了加快發(fā)酵速度，會(huì)將米漿放在煤爐了加熱。

　　時(shí)間一分一秒地過去，米漿終于發(fā)酵完全。她用小瓢從桶里舀出米漿，精準(zhǔn)地倒入早已擺好的小紙杯內(nèi)。“碗糕在蒸的過程中還會(huì)膨脹，因此每個(gè)紙杯只需倒八分滿就行。”她說。等所有紙杯都灌好米漿后，她小心翼翼地將整個(gè)蒸籠拿起，放入開水早已沸騰的鐵鍋中。

　　半個(gè)小時(shí)后，她掀開鐵鍋的一剎那白霧升起，一個(gè)個(gè)潔白如玉的碗糕新鮮出爐，空氣中彌漫著淡淡的米香。經(jīng)過發(fā)酵后碗糕膨脹著跳出杯面，中間裂開的紋路就像一張“笑臉”。

糕體白且嫩 吃后留香甜

　　稍等冷卻后，戴麗麗熱情地拿了幾個(gè)碗糕讓記者品嘗。撕開小巧玲瓏的紙杯，整個(gè)碗糕的形狀躍然眼前。一口輕咬，糕體軟潤，濃厚的米香盈滿口中，味蕾也感受著糖的香甜。而碗糕的中間部分則彈性十足，細(xì)細(xì)咀嚼后唇齒留香讓人回味。

　　戴麗麗介紹，起初做碗糕是為了討生活。當(dāng)年，她和丈夫戴萍水剛結(jié)婚，家中經(jīng)濟(jì)并不寬裕，為了養(yǎng)育接連出生的子女，夫妻倆開始經(jīng)營炸油條賺錢，后又賣起了饅頭和包子。后來，他們發(fā)現(xiàn)逢年過節(jié)，泉州人都喜歡用碗糕做貢品，祈求四季安康家庭幸福，于是他們開始鉆研起制作碗糕的方法。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過多次的嘗試，他們終于制作出令顧客贊不絕口的碗糕。

　　記者采訪期間，臨近農(nóng)歷二月初二，這家店的碗糕預(yù)訂量比平時(shí)多出不少。當(dāng)日，不時(shí)有附近的村民來到店里，向她預(yù)訂碗糕。戴麗麗說，訂單量最多的一次，她和丈夫連續(xù)熬了三個(gè)通宵才將訂單做完，平均一天能賣出1000個(gè)碗糕。前幾年，有一個(gè)美國人來泉州做客，無意中吃到她做的碗糕，直言美味無比，甚至還邀請(qǐng)她去美國做碗糕。

過節(jié)必備品 寓發(fā)財(cái)多福

　　自古以來，閩南地區(qū)便有了過年“蒸糕做粿”的習(xí)俗。閩南俗語有言：“煎粿蒸糕‘發(fā)’新年。”而在糕點(diǎn)中，因碗糕的制作過程需經(jīng)過發(fā)酵，人們?nèi)∑?ldquo;發(fā)”的寓意，象征發(fā)達(dá)、發(fā)財(cái)、發(fā)家致富，以此寄托心中美好的祝愿。此外，碗糕發(fā)得適當(dāng)，旺火蒸，頂部就會(huì)有四五個(gè)脹開的口子，像一張“笑臉”，象征全家歡歡喜喜笑呵呵。由此，逢年過節(jié)吃碗糕的習(xí)俗延續(xù)至今。

　　隨著時(shí)間推移，人們又在傳統(tǒng)碗糕的基礎(chǔ)上，發(fā)展出新品種——田螺肉碗糕，其外形與傳統(tǒng)碗糕相似，但看起來更加袖珍，表面更光滑，在口感上比傳統(tǒng)的碗糕更加緊實(shí)而有彈性，吃起來就像田螺肉，所以叫作田螺肉碗糕。而戴麗麗的碗糕店，做的就是田螺肉碗糕。

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