驢肉味美可口
核心提示
20多年前,原本屬于西北名菜的驢肉傳入南安官橋,當地人對其做法進行改良后,創造出紅燒、燜、炒、炸、火鍋等各色烹調方法,將驢肉細膩的肉質、鮮美的味道體現得淋漓盡致,使官橋驢肉聲名鵲起,深受廣大食客喜愛。近日,記者來到南安官橋一家美食店,探尋這道美食的奧秘。
制作大火爆炒高壓燉煮
在南安官橋鎮金莊街,50多歲的吳金躍經營著一家美食店。頗受顧客歡迎的,莫過于他最拿手的紅燜驢肉。
在鍋里倒入菜油,旺火燒熱,再將切好的姜片下鍋油炸,接著加一大勺白糖調色,此時,將早已切塊備用的新鮮驢肉倒入油鍋中爆炒,這期間他不時往鍋里添加料酒、鹽、味精、麻油等各類調料。10分鐘后,驢肉已色澤均勻。接著,他將熱鍋中的驢肉倒入準備好的高壓鍋內,用大火燉煮。15分鐘后,高壓鍋開始冒氣,驢肉的香味隨著噴散的蒸氣四處彌漫。
品嘗香軟怡人嫩滑爽口
紅燜驢肉新鮮出爐,絳紅色的肉塊冒著騰騰熱氣,驢肉的香味彌漫餐廳。記者夾上一塊驢肉品嘗,香軟怡人,嫩滑爽口。
“驢肉一定要新鮮,冰凍過的驢肉做成熟食后,肉質會變差。烹飪期間加入調料的時機和分量也很關鍵。”吳金躍說,20多年來,根據食客對這道美食的反饋,他不斷鉆研嘗試,才創造出讓大家滿意的特色美食。
據悉,由于驢的飼養周期長,產量少,如今市面上的驢肉貨源日趨緊張,價格也比以前貴了不少。
功效益氣補血美容養顏
古人把驢肉比作龍肉,不僅贊美驢肉的肉質鮮香細嫩,味美可口,更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。
據《本草綱目》記載:“驢肉補血、治遠年老損,煮之飲、固本培元。”中醫認為,驢肉可補氣養血,對氣血不足者有極大補益;還可養心安神,用于心虛所致的心神不寧的調養,還可護膚養顏,有很好的美容功效。驢肉性溫和,一般人均可食用,身體瘦弱者尤宜。平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
而從現代營養學和食品學的角度看,驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪,高氨基酸,低膽固醇。驢肉的膽固醇含量低于牛肉和豬肉,其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者,而膽固醇、脂肪含量均低于后者,而且三者中驢肉的肌纖維最細。(記者 許文龍 實習生 傅佩菲文/圖)
閩南美食推薦