水嫩香甜的豆花看著就讓人垂涎三尺
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在沒有冰淇淋、冷飲的上世紀五、六十年代,每到炎熱的夏季,當街頭傳來“賣豆花呦……”的叫賣聲,許多人都會買上一碗水嫩的豆花,吃完后頓覺暑氣消散一空。如今,街頭已經很難見到小販挑著擔子賣豆花的身影,但豆花的甜美,深藏在許多泉州人的記憶里。近日,記者經過尋找,來到晉江青陽街道錦繡街一家小吃店,探訪豆花的制作過程。
黃豆先泡后磨加入石膏凝固
店主莊先生制作豆花已有三十多年。說起制作方法,他笑著說并不難。首先,將黃豆洗凈放入水中浸泡四五個小時,然后撈出瀝干,分批放入攪拌機,加入適量的清水磨成生豆漿,再將生豆漿倒在鋪有紗布的濾網上,去掉雜質,最后倒入鍋中熬開。最后一步凝固尤為重要,將適量的食用石膏倒入煮好的豆漿中攪拌均勻,靜放十來分鐘,豆漿就凝固成了豆花。
“20年前沒有攪拌機時,做豆花都要用石磨手工磨,每次都要花一個小時,現在用機器十分鐘就好了。”莊先生介紹,將散發著熱氣的豆花盛在碗中,加入糖水,一碗香噴噴的豆花就做好了。
“北方的豆花叫豆腐腦,北方人不愛吃甜,所以他們的豆腐腦不加糖水。”莊先生回憶,20多年前,他曾到山東吃過那里的豆花,當地人在豆花里加醬油,這種吃法他很不習慣。南方人愛吃甜豆花,雖然他店里有咸甜兩種口味的豆花,但客人更愛吃甜的。
豆花白嫩柔滑豆香持久彌漫
一碗還散發著微微熱氣的豆花上,撒著幾顆紅豆,在紅豆的映襯下,豆花顯得更加潔白明亮。記者用勺子舀一口豆花品嘗,入口嫩而不松,味蕾慢慢感受著糖水清淡的甜味及豆花滑嫩的口感,味道真是好極了。不一會,整碗豆花就滑溜進了肚子里,口齒間還殘留著清甜滋味,豆香久久彌漫。
正在店里吃豆花的顧客程先生告訴記者,小時候他住在三樓,每當聽到樓下傳來“豆花……賣豆花……”的聲音,他都會飛奔到樓下,連吃上兩三碗才過癮。店主莊先生說,常有回鄉探親的老人特地到店里品嘗豆花,說小小的一碗豆花飽含著濃濃的家鄉味。
夏季消暑佳品營養又降血脂
直到如今,莊先生仍記得他30年前沿途叫賣豆花的場景。那時候,豆花屬于消暑佳品,只在夏天才賣。一碗豆花5分錢,好吃又解暑,大人小孩都愛吃,那時他一天能賣三四百碗。
“豆花不僅味美,而且很有營養,經常吃還有降血脂的功效。”莊先生說,他很喜歡吃豆花,尤其上火的時候,兩碗豆花下肚,火氣都消散了。 (記者 王麗虹 林勁峰 文/圖)
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