面皮加餡后,捏出三條紋路,就可以下鍋炸。
炸好的三角食十分誘人。
在石獅城隍老街,一種長相奇特的糕點格外惹人注意:它呈三角螺旋狀,外皮炸得金黃,隱約可見淡綠色的內(nèi)餡。甜點店老板說,它叫“三角食”,綠豆作餡,雖然名氣不大,卻是石獅的傳統(tǒng)甜點。近日,記者目睹了三角食是如何制成的。
石獅城隍街84號是一家老糕點鋪子,今年54歲的店老板呂麗枝正站在鋪子外的攤位前搟面皮。只見她把搟好的面卷切成一小塊,再用搟面杖搟成薄薄圓圓的一片片。“面團就是普通的面粉團,摻上油。”正說著,她左手攤平一張面皮,右手舀一小勺綠豆泥放入面皮中央,手指一合,面皮從三個方向向中間聚攏,捏出三條紋路來,“再下油鍋炸5分鐘就好了。”
記者看到綠豆泥細膩柔軟,便詢問是否用機器攪碎。“純手工搗出來的。”她自豪地說,店里的所有東西都是手工制作,不含任何防腐劑,手藝傳自其太公。純手工能把一顆顆堅硬的綠豆搗成細膩泥狀?面對疑問,她介紹,首先把綠豆洗凈浸水三四小時,再把綠豆倒入大鍋爐的沸水中煮兩小時,起鍋時,綠豆皮脫落,綠豆基本溶解。然后過濾綠豆?jié){,加入糖和油,不斷鏟、搗,直至成泥。
炸好的三角食通體金黃,淡綠內(nèi)餡若隱若現(xiàn)。記者咬上一口,外皮松脆,再咬一口,綠豆餡在嘴里的口感令人驚異——明明沒有放在冰箱,卻感到冰冰涼涼,十分爽口。呂麗枝說,這是巧妙運用了綠豆的功能。
這時,一對母女來到鋪子前,購買了一些三角食。“我們是本地人,已搬到廈門生活。每次回石獅,都要來城隍街買三角食。”陳女士說,雖然三角食名氣不如其他小吃,卻是記憶中最好吃的小吃。她的女兒也說,很喜歡三角食的形狀和口感,“長得可愛,吃起來冰爽。”
不一會兒,呂麗枝攤子上的三角食只剩下十幾個,她加快速度把剩下的面皮搟好。“本地孩子周歲、16歲生日,不少人都會買三角食。”她說,三角食較受市民喜歡,生意還算不錯。(記者 陳靈 戴涵琦 實習生 唐雁 文/圖)
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