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    閩南傳統甜點“寶斗糕” 入口皮酥嫩餡料沙甜

    來源:泉州晚報 2014-03-31 14:47 http://www.iosapp77.com/

      寶斗糕呈正六方形,因形似賭具輦寶,又被閩南人稱為輦寶餅,相傳已有近百年歷史,是閩南傳統甜點,深受泉州人喜愛。

      在石獅城隍街有一家賣寶斗糕的老店,店主呂麗枝從13歲起就跟著父親學做寶斗糕,今年54歲的她做這道糕點的手藝已經爐火純青。“別看它個頭小,工序挺復雜。”呂麗枝介紹,寶斗糕以綠豆為餡,綠豆餡是她親手做的,要先將綠豆洗凈浸水三四小時,再放入沸水中煮兩小時至基本溶解。然后過濾出綠豆漿,往里加入白糖、油,不斷攪拌直至成泥。

      綠豆餡做好后,接著做外皮。由面粉、牛油、蛋糊搓成光滑的面團,再將面團分成小塊壓扁圓,包入豆沙餡和咸蛋黃,然后放入平底油鍋中煎,期間要用鏟子將面團壓成小六方形塊狀。當面團呈現金黃色時,就可以出鍋了。

      “寶斗糕的做法是從太公那輩傳下來的。”呂麗枝回憶,父親很會做糕點,擅長做寶斗糕、綠豆餅等二十多種糕點。30年前,父親在城隍街開起了這家小店,寶斗糕一直是店里的招牌。

      呂麗枝制作了兩種口味的寶斗糕,一種包咸蛋黃和綠豆餡,另一種只有綠豆餡。記者拿起一塊包了咸蛋黃的寶斗糕,入口皮酥酥嫩嫩,餡料沙沙甜甜,搭配上咸香的蛋黃,好吃極了。

      “現在一些糕點店的餡料都是用機器攪拌的,與手工制作的口感不同。”呂麗枝說,他們一直堅持手工制作,口感更綿柔,經營了30年店里生意一直很好,有許多忠實“粉絲”。家住城隍街附近的洪先生從小就喜歡吃寶斗糕,他回憶,小時候一塊小小的寶斗糕只賣兩三角錢,當他取得好成績時,父母就會買寶斗糕獎勵他。長大后,他也常常拿寶斗糕當早餐或茶點,“這種閩南特色糕點,在省外是吃不到的。”

      呂麗枝表示,店里的寶斗糕從不過夜,每次出爐的量不多,等賣得差不多了才會繼續做。除了本地顧客,每年都有不少華僑華人到小店購買寶斗糕,有些人特地買回去送給海外的親戚朋友。(記者 王麗虹 戴涵琦 實習生唐雁 文/圖)

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    責任編輯:openkado
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