寶斗糕呈正六方形,因形似賭具輦寶,又被閩南人稱為輦寶餅,相傳已有近百年歷史,是閩南傳統(tǒng)甜點(diǎn),深受泉州人喜愛。
在石獅城隍街有一家賣寶斗糕的老店,店主呂麗枝從13歲起就跟著父親學(xué)做寶斗糕,今年54歲的她做這道糕點(diǎn)的手藝已經(jīng)爐火純青。“別看它個(gè)頭小,工序挺復(fù)雜。”呂麗枝介紹,寶斗糕以綠豆為餡,綠豆餡是她親手做的,要先將綠豆洗凈浸水三四小時(shí),再放入沸水中煮兩小時(shí)至基本溶解。然后過濾出綠豆?jié){,往里加入白糖、油,不斷攪拌直至成泥。
綠豆餡做好后,接著做外皮。由面粉、牛油、蛋糊搓成光滑的面團(tuán),再將面團(tuán)分成小塊壓扁圓,包入豆沙餡和咸蛋黃,然后放入平底油鍋中煎,期間要用鏟子將面團(tuán)壓成小六方形塊狀。當(dāng)面團(tuán)呈現(xiàn)金黃色時(shí),就可以出鍋了。
“寶斗糕的做法是從太公那輩傳下來的。”呂麗枝回憶,父親很會(huì)做糕點(diǎn),擅長(zhǎng)做寶斗糕、綠豆餅等二十多種糕點(diǎn)。30年前,父親在城隍街開起了這家小店,寶斗糕一直是店里的招牌。
呂麗枝制作了兩種口味的寶斗糕,一種包咸蛋黃和綠豆餡,另一種只有綠豆餡。記者拿起一塊包了咸蛋黃的寶斗糕,入口皮酥酥嫩嫩,餡料沙沙甜甜,搭配上咸香的蛋黃,好吃極了。
“現(xiàn)在一些糕點(diǎn)店的餡料都是用機(jī)器攪拌的,與手工制作的口感不同。”呂麗枝說,他們一直堅(jiān)持手工制作,口感更綿柔,經(jīng)營(yíng)了30年店里生意一直很好,有許多忠實(shí)“粉絲”。家住城隍街附近的洪先生從小就喜歡吃寶斗糕,他回憶,小時(shí)候一塊小小的寶斗糕只賣兩三角錢,當(dāng)他取得好成績(jī)時(shí),父母就會(huì)買寶斗糕獎(jiǎng)勵(lì)他。長(zhǎng)大后,他也常常拿寶斗糕當(dāng)早餐或茶點(diǎn),“這種閩南特色糕點(diǎn),在省外是吃不到的。”
呂麗枝表示,店里的寶斗糕從不過夜,每次出爐的量不多,等賣得差不多了才會(huì)繼續(xù)做。除了本地顧客,每年都有不少華僑華人到小店購買寶斗糕,有些人特地買回去送給海外的親戚朋友。(記者 王麗虹 戴涵琦 實(shí)習(xí)生唐雁 文/圖)
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