沖泡好的三合面香氣四溢
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這是一道看起來粗糙的小吃,然而,只要用熱水一沖,一股蔥香、油香、芝麻香便噴薄而出,勾起人無限的食欲。它就是三合面,隨著生活水平的提高,正被人慢慢淡忘,然而,對于不少人而言,它是一份香甜的回憶。近日,記者來到泉州市區西街一家老店,探訪三合面的制作過程。(記者 楊佳彬 實習生 黃嚴禾 文/圖)
制作:外觀普通制作方便
三合面擺放在店內并不顯眼的位置。
今年60歲的他制作“三合面”已有30多年時間了。制作時,他將面粉用微火焙炒,不停地翻動,炒至呈微黃色時,盛入盆中晾涼,搗散。接著他將豬油倒入鍋中燒熱,放入切碎的干蔥頭炸到呈金黃色時撈起待用,然后將芝麻放炒鍋中炒熟研末。最后他將焙炒過的面粉加入白糖、蔥頭油、芝麻末一起混合,攪拌均勻即成三合面,晾涼。
品嘗:香甜可口滿載回憶
隨后,劉師傅取來一只闊口淺肚的碗,取兩勺三合面放入碗中,沖入燒開的水。頃刻間,蔥香、油香、芝麻香四溢,令人垂涎欲滴。攪勻后,記者舀上一勺放入口中,又香又濃。
“它管飽不耐看,現在生活水平提高了,購買三合面的人越來越少。更多的人購買品嘗,只為尋找兒時的記憶。”在店主劉師傅看來,這道傳統名小吃,正被人慢慢淡忘。
采訪期間,74歲的王老先生踩著自行車來到店里購買三合面。對于這道小吃,他有著自己的記憶。他說,在物質匱乏的上世紀七八十年代,三合面算是比較奢侈的食物。除了經濟尚可的家庭會自己做,通常想吃三合面是要到街頭找小販買的,價格是每茶杯一角至二角錢。
“除了管飽,我覺得三合面吃起來也很有味道,香甜可口,老少皆宜。”王老先生說,希望這道名小吃能在新時代得到更多人的認可。
傳說:百姓獻上行軍干糧
三合面何時流行于泉州?坊間流傳,明嘉靖四十年(公元1561年)戚繼光入閩時,組建了戚家軍。戚家軍隨身攜帶行軍干糧,走到哪里吃到哪里。
嘉靖四十五年春,倭寇再次入侵泉州,知府成慶和戚繼光聯合擊敗倭寇。為了給追擊倭寇的戚家軍準備可口又能吃飽的干糧,泉州老百姓把炒熟的蔥頭、芝麻、白糖摻入面粉中。這便是流傳至今的三合面。
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