生吃起來,也別有一番滋味。
“筍友”們交流挖筍“心得”。
鄉(xiāng)土芬芳溢滿鄉(xiāng)間。
相對于東山“雨后春筍”,西山野地冒出了無數(shù)纖細(xì)的嫩莖蕨芽。被山民譽為山菜之王的蕨菜,又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜、野蕨菇,白云山百姓家家戶戶都愛吃。
嫩采分摘成段。食前去掉莖上的絨毛和細(xì)葉,再用大滾的開水焯一兩分鐘,去掉泥腥味和溶解掉部分植物堿。然后,下足油,將鍋火升旺,倒入瀝干的蕨菜,佐以香料,高爆炒。這樣炒出的蕨菜色澤翠綠,脆嫩甘香。既沒有受任何化肥農(nóng)藥污染,又有清熱解毒、降壓、降糖、降脂的功效,完完全全是一道天然生態(tài)食品。
“湯餅挑春薺,筍蕨正登盤”。春日筍蕨同餐,不僅入菜的顏色一白一青,讓人悅目,而且鮮爽脆嫩也有區(qū)別——筍的脆嫩爽口是有質(zhì)感的,蕨在清脆滑潤中還有一種馨香。春到人間萬物鮮,“東山筍,西山蕨”,不乏一道味美價廉的時鮮野蔬。(鄭望 林耀琳/文 鄭廷裕/圖)