潮汕砂鍋粥
食材選擇搭配多
海鮮粥
在烹飪魚粥時,也有一些店家喜歡用砂鍋烹煮。在漳州的砂鍋粥美食中,魚、蝦、蟹、排骨、皮蛋、瘦肉都可作為烹煮的食材。
海鮮類的砂鍋粥多以市場時價計算價格,一份雙人份的蟹肉粥,通常不下百元,而皮蛋瘦肉粥等在10元~15元左右。在延安北路附近、南昌路、黨校旁邊,以及天下美食廣場等,主打砂鍋粥的門店都有不少忠實的捧場者。
值得一提的是,砂鍋粥類尤其是潮汕砂鍋粥,粥汁甚甜,如果想淡化這種甜,不妨建議店家煮的粥不必過于黏稠,多點粥汁,也止甜渴。
如果通過店招辨識,有不少把“潮汕”作為美食噱頭的,不過據(jù)記者所知,當(dāng)中有不少粥店的老板是詔安人士,因為早年在潮汕一帶對砂鍋類美食有所了解,便帶入漳州市場。在潮汕砂鍋粥鋪里,通常會大方地提供自制的鹽炒花生與自腌咸菜作為粥前小菜,味道多半不錯,值得一吃。
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