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    老味道與新工藝——龍巖咸酥花生的兩顆仁

    來源:東南網 2014-07-25 16:42 http://www.iosapp77.com/

    煥發新生機

      當然,遵循傳統并不意味著完全因循守舊,閩西好食品也對工藝進行適當改進。以往,作坊式生產的龍巖咸酥花生基本以煤炭直接烘烤,或多或少的煙火味在一定程度上影響產品的口味和食品安全。為此,公司與龍巖學院等高校合作開展科技攻關,變直接烘烤為熱循環烘烤工藝,把很厚的鐵板燒熱后,風吹熱氣以烘烤花生,不僅溫度更均勻、可控,還大大提高烘烤效率和產量。

      而位于當地花生重點產地新羅區大池鎮的農佳食品加工廠,在嚴格堅持傳統工藝的基礎上,針對鐵鍋煮熟生產效率低下的問題,采用鍋爐煮花生,效率大為提高,并且注冊商標,銷路不愁。

      “我的花生銷往全國各地,有的還出口到加拿大、新西蘭、馬來西亞,常年供不應求,像春節等銷售旺季,花生簡直就是搶的。”企業老板傅振國說,自己是東北人,那里的花生也很多,但價格很低,龍巖咸酥花生卻可賣到每公斤40元左右,這就是傳統特產的魅力。目前,企業年產值超過2000萬元,今后還將進一步擴大規模。

      “工業化與傳統并不矛盾,堅持傳統工藝加上工業化生產,龍巖咸酥花生肯定會走得更遠。”老傅對未來充滿信心。

      據了解,僅新羅區龍巖咸酥花生就已形成年產量6.2萬噸、年產值7.5億元的規模,花生種植26萬畝,從業人員9.1萬人,加工企業100多家,有品牌的企業60多家,花生產業已成為當地農民增收致富的重要產業。

      新羅區花生產業協會會長張俊曦說,下一步,協會將配合政府相關部門,在充分保留傳統的基礎上,進一步擴大花生種植、加工規模,并對品牌進行梳理,改變龍巖咸酥花生品牌被濫用的現狀,擦亮這塊傳承悠久的金字招牌,讓龍巖咸酥花生煥發新生機。

    采訪手記

    新瓶老酒

      傳統工藝與現代口味、農耕時代作坊式生產與現代化工業規模化生產……游走在傳統與現代之間,龍巖咸酥花生之所以能經久不衰大放異彩,歸根到底還在于四個字——新瓶老酒。“老酒”,保留了記憶深處的甘醇;“新瓶”,則更符合工業化、信息化時代商品營銷的要求。

      在商品經濟空前發達、商品種類極為豐富的今天,不少流傳已久的傳統特產面臨前所未有的沖擊,有的甚至逐漸式微、消亡。不少傳統特產除了滿足口舌之快外,還承載著豐富的文化基因,這也是一些傳統特產被列入非物質文化遺產的主要原因。如果其消亡了,也就意味著部分特定人群傳統文化記憶的消失。

      要想留住這些彌足珍貴的傳統特產,適當的保護是必要的,但更重要的是在引導其在充分保留傳統的基礎上,做出一些適應現代生產的改變。如果不改變“酒香不怕巷子深”的落后觀念,傳統特產終難逃沒落、消亡的宿命。只有當其適應了市場經濟的規律,這些昔日的金字招牌才會更加閃亮奪目。(記者 張杰)

    責任編輯:openkado
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