老味道與新工藝——龍巖咸酥花生的兩顆仁

煥發(fā)新生機

　　當(dāng)然，遵循傳統(tǒng)并不意味著完全因循守舊，閩西好食品也對工藝進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)。以往，作坊式生產(chǎn)的龍巖咸酥花生基本以煤炭直接烘烤，或多或少的煙火味在一定程度上影響產(chǎn)品的口味和食品安全。為此，公司與龍巖學(xué)院等高校合作開展科技攻關(guān)，變直接烘烤為熱循環(huán)烘烤工藝，把很厚的鐵板燒熱后，風(fēng)吹熱氣以烘烤花生，不僅溫度更均勻、可控，還大大提高烘烤效率和產(chǎn)量。

　　而位于當(dāng)?shù)鼗ㄉ攸c產(chǎn)地新羅區(qū)大池鎮(zhèn)的農(nóng)佳食品加工廠，在嚴(yán)格堅持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，針對鐵鍋煮熟生產(chǎn)效率低下的問題，采用鍋爐煮花生，效率大為提高，并且注冊商標(biāo)，銷路不愁。

　　“我的花生銷往全國各地，有的還出口到加拿大、新西蘭、馬來西亞，常年供不應(yīng)求，像春節(jié)等銷售旺季，花生簡直就是搶的。”企業(yè)老板傅振國說，自己是東北人，那里的花生也很多，但價格很低，龍巖咸酥花生卻可賣到每公斤40元左右，這就是傳統(tǒng)特產(chǎn)的魅力。目前，企業(yè)年產(chǎn)值超過2000萬元，今后還將進(jìn)一步擴大規(guī)模。

　　“工業(yè)化與傳統(tǒng)并不矛盾，堅持傳統(tǒng)工藝加上工業(yè)化生產(chǎn)，龍巖咸酥花生肯定會走得更遠(yuǎn)。”老傅對未來充滿信心。

　　據(jù)了解，僅新羅區(qū)龍巖咸酥花生就已形成年產(chǎn)量6.2萬噸、年產(chǎn)值7.5億元的規(guī)模，花生種植26萬畝，從業(yè)人員9.1萬人,加工企業(yè)100多家，有品牌的企業(yè)60多家，花生產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)。

　　新羅區(qū)花生產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長張俊曦說，下一步，協(xié)會將配合政府相關(guān)部門，在充分保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴大花生種植、加工規(guī)模，并對品牌進(jìn)行梳理，改變龍巖咸酥花生品牌被濫用的現(xiàn)狀，擦亮這塊傳承悠久的金字招牌，讓龍巖咸酥花生煥發(fā)新生機。

采訪手記

新瓶老酒

　　傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代口味、農(nóng)耕時代作坊式生產(chǎn)與現(xiàn)代化工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)……游走在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間，龍巖咸酥花生之所以能經(jīng)久不衰大放異彩，歸根到底還在于四個字——新瓶老酒。“老酒”，保留了記憶深處的甘醇；“新瓶”，則更符合工業(yè)化、信息化時代商品營銷的要求。

　　在商品經(jīng)濟空前發(fā)達(dá)、商品種類極為豐富的今天，不少流傳已久的傳統(tǒng)特產(chǎn)面臨前所未有的沖擊，有的甚至逐漸式微、消亡。不少傳統(tǒng)特產(chǎn)除了滿足口舌之快外，還承載著豐富的文化基因，這也是一些傳統(tǒng)特產(chǎn)被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的主要原因。如果其消亡了，也就意味著部分特定人群傳統(tǒng)文化記憶的消失。

　　要想留住這些彌足珍貴的傳統(tǒng)特產(chǎn)，適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)是必要的，但更重要的是在引導(dǎo)其在充分保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，做出一些適應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)的改變。如果不改變“酒香不怕巷子深”的落后觀念，傳統(tǒng)特產(chǎn)終難逃沒落、消亡的宿命。只有當(dāng)其適應(yīng)了市場經(jīng)濟的規(guī)律，這些昔日的金字招牌才會更加閃亮奪目。（記者 張杰）