安溪油柿餅：肉質(zhì)香甜醇厚 可潤肺止咳降火
[摘要]油柿餅滋味甘美，富含胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱、潤腸、降壓等作用。
霜降后做柿餅最佳
經(jīng)村書記介紹，在村委會一棟四層樓高的大天臺上，我們看見了一群村民正忙著加工柿餅，濕度不同的柿餅分類擺在竹排上，曬滿了一地，工人們像勤勞的蜜蜂一樣忙碌地穿梭其中。按照分工不同，有的在揑制餅形，有的在翻曬柿餅，有的把已干透的柿餅挑選出來……
50歲的蘇春秧師傅是當(dāng)?shù)刂谱魇溜灥哪苁郑兄?0年的制作經(jīng)驗。蘇春秧說，每年霜降后10天，他便開始四處收購柿果。“我對這個收成時間是很講究的，因為只有這幾天的柿果才是做柿餅的最好的原料。”
采訪中，記者了解到安溪境內(nèi)灌溉條件較好，盛產(chǎn)的油柿餅肉質(zhì)香甜醇厚，可潤肺、止咳降火，滋味甘美，富含胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱、潤腸、降壓等作用。尤其是霜降后，是做柿餅的最佳時機，一般在10月底采摘的柿子4斤可以出1斤柿餅。
“說起我們蘇家做柿餅的歷史，少說也有200多年了。我從小出生于柿餅世家，爬柿子樹、摘柿子，懂事后就幫著父親制作柿餅……干這行賺的就是辛苦錢。”蘇師傅告訴記者，由于制作柿餅耗時耗工，現(xiàn)在村里越來越多的年輕人都選擇與“柿”隔絕。
柿餅好不好，晾曬過程很重要。
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