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    安溪油柿餅:肉質(zhì)香甜醇厚 可潤(rùn)肺止咳降火

    來(lái)源:東南早報(bào) 2014-12-22 16:43 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報(bào)電子版
    [摘要]油柿餅滋味甘美,富含胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),具有清熱、潤(rùn)腸、降壓等作用。

      【制作工序】

      1.選料,選擇果皮呈橘紅色,個(gè)頭均勻,無(wú)病蟲(chóng),無(wú)傷痕,肉質(zhì)硬而不堅(jiān),略有空心的新鮮柿子為原料。

      2.削皮,柿經(jīng)過(guò)挑選后,用清水洗凈晾干,去掉萼片,剪短果柄,僅保留花托部分,然后削去表皮。削皮要薄而均勻,以保證出餅率。如今,為提高產(chǎn)量,削皮機(jī)已替代了手工削皮。

      3.晾曬,晾曬是柿餅加工重要的一環(huán),直接關(guān)系到成品的品質(zhì)。曬架應(yīng)在通風(fēng)、干燥向陽(yáng)的地方,以充分接受光照,曬的過(guò)程中還要經(jīng)常翻動(dòng)。

      4.捏制,當(dāng)果面發(fā)白結(jié)皮,果肉微弱時(shí),用手輕輕捏動(dòng)果實(shí)中間,擠傷果肉,促使柿軟化、脫澀,加速水分蒸發(fā),一般經(jīng)過(guò)五次捏制即可。

      5.出霜,柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān),溫度越低,上霜越好,所以在經(jīng)過(guò)晾曬,等到柿餅表皮干后再放入陶缸內(nèi)密封,里面要鋪一層柿餅皮再放一層柿餅。過(guò)幾天柿餅表面回潮后再拿出晾曬,等表皮晾干后再放入缸內(nèi)密封,這樣反復(fù)三次柿餅就會(huì)出霜了。

      6.貯存,成品柿餅最好裝在容易密封,能防蟲(chóng)、防鼠、防潮的陶瓷容器里,放在低溫干燥、通風(fēng)良好的地方貯存。

      制作柿餅,一定要經(jīng)過(guò)捏制工序。

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