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    安溪油柿餅:肉質香甜醇厚 可潤肺止咳降火

    來源:東南早報 2014-12-22 16:43 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版
    [摘要]油柿餅滋味甘美,富含胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質,具有清熱、潤腸、降壓等作用。

      【制作工序】

      1.選料,選擇果皮呈橘紅色,個頭均勻,無病蟲,無傷痕,肉質硬而不堅,略有空心的新鮮柿子為原料。

      2.削皮,柿經過挑選后,用清水洗凈晾干,去掉萼片,剪短果柄,僅保留花托部分,然后削去表皮。削皮要薄而均勻,以保證出餅率。如今,為提高產量,削皮機已替代了手工削皮。

      3.晾曬,晾曬是柿餅加工重要的一環,直接關系到成品的品質。曬架應在通風、干燥向陽的地方,以充分接受光照,曬的過程中還要經常翻動。

      4.捏制,當果面發白結皮,果肉微弱時,用手輕輕捏動果實中間,擠傷果肉,促使柿軟化、脫澀,加速水分蒸發,一般經過五次捏制即可。

      5.出霜,柿餅上霜與環境溫度有關,溫度越低,上霜越好,所以在經過晾曬,等到柿餅表皮干后再放入陶缸內密封,里面要鋪一層柿餅皮再放一層柿餅。過幾天柿餅表面回潮后再拿出晾曬,等表皮晾干后再放入缸內密封,這樣反復三次柿餅就會出霜了。

      6.貯存,成品柿餅最好裝在容易密封,能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里,放在低溫干燥、通風良好的地方貯存。

      制作柿餅,一定要經過捏制工序。

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