清明果又名青團、“清明粑”(江西)、“清明饃饃”,“清明蒿子粑”等,是中國南部、中東部漢族特色食品之一。中國較重要的傳統節日包括上巳節、清明節等,由于農業社會物質匱乏的特性,傳統節日強調“吃”的文化,清明果之于清明(后逐漸覆蓋了上巳、寒食兩個節日),具有飲食豐富性、禮儀儀式性、家庭參與性。閩臺民俗是中華文化一體,例如在閩臺將清明節祭祀祖先、吃清明果等民俗作為主要活動,亦很盛行于古代中原清明踏青之俗。清明果外皮綠色,多用艾草或鼠鞠草做成,較軟,久置后變硬。餡分咸甜等種類,形狀有類“元寶形”和圓形之分。
清明節吃清明果的由來
傳說有一年清明節,太平天國“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將陳太平化裝成農民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家后,那位農民在思索帶什么東西給陳太平吃時,走出門,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里,混過村口的哨兵。陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。
清明節為啥要吃青團
每到清明前后,菜場、超市都會有“青團”賣,杭州土話叫清明團子。這個團子跟月餅相同,都是節氣食物。清明吃團子,可要追溯到幾千年前了。
寒食節,在清明前一天或兩天。這個節日的主要習俗就是禁火,不許生火煮熟,只能吃備好的熟食,故而得名。
寒食節相傳源于春秋時代的晉國,晉國公子重耳,流亡外國19年,臣介子推護駕跟隨,立下大功。重耳當上晉文公后,請介子推當官,介子推不高興,跟老母親躲在深山。晉文公就想了個餿辦法,放火燒山,逼介子推出來,哪曉得介子推寧愿燒死,也不出山。晉文公很傷心,下令將介子推被燒死的那一天定為寒食節,以后年年歲歲,每逢寒食節都要禁止生火,吃冷飯,以示追懷之意。后來,寒食節與清明節相融,雖然不禁火了,但吃冷食這些習俗卻固定下來了。
清明果材料是什么
清明果多用艾草或鼠曲草和米粉作為原料,目的是“以壓時氣”,艾草性味苦、辛、溫,入脾、肝、腎。艾草特殊的氣味同時也具有一定的作用。李時珍《本草綱目》記載:艾以葉入藥,性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效,亦常用于針灸。鼠曲草性平和,有化痰、止咳、降壓、去風功效。后因清明節與寒食節的發展,被賦予了清明節。
清明果的制作方法步驟及竅門:
(1) 打面。先將粘米浸泡一至三小時,再把糯米合進去同泡一會,濾干水,打成面( 以前無電機時用碓舂) 。面打好后,一般應立即使用,否則,應將其攤干,以勉發酸。
(2) 拆煮白蒿打芡妥面。野自蒿應鮮摘鮮用,拆洗凈后,和水煮熟,擠干,用碓舂爛,然后與少量米面一起在鍋里打芡。若使用綿菜,則更方便,因綿菜一般只在清明時節揚花后采摘來曬干,以備一年之甩。屆時,只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時,須掌握整個米面的量,若芡打得太多,粑會變甜,打得太少,粑的綿韌性就差些。打好芡,就合在米面中綏揉成粑團。
(3) 制餡。餡一般分成甜二種。成餡用臘肉( 鮮肉也可) 、豆腐干( 均煮熟切成小顆) 、蒜苗( 切碎) ,再加少量腌制大頭菜,炒熟后備用;甜餡一般用黑芝麻,炒香舂爛加糖即可。原料備齊,包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農民喜歡用桐樹葉子包好蒿菜粑再蒸. 蒿菜粑韌綿糯滑,有一股濃郁的野蒿香,且益氣健肺,和緩脾胃。但在以前,它卻是好吃難春,尤其到了年關,有碓的人家常常排起長隊,勞力弱的往往得全家出動,辛苦一天也許才春得完十斤米。現在打米面容易了,做起來也就不難,每逢家人過生,無論老少,都要做一點,松桃人謂之"春一下",其受歡迎的程度,即使在今日的城鎮,也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的
相關閱讀:
2018年4月5日4時13分清明節 清明節氣節日的風俗習俗有哪些