船形陶灶：揭示泉州古代飲食風(fēng)貌(組圖)

唐墓不斷出土船形陶灶

　　在泉州海外交通史博物館，我們看到這里收藏著多件船形陶灶。以某館藏唐代船形陶灶為例，該灶長(zhǎng)26.1厘米，寬11厘米，高11厘米，灶前端設(shè)有階梯狀擋火墻，灶門呈方形，灶腹微鼓，灶尾尖而上收，出煙口呈喇叭狀，灶面有兩個(gè)火眼，并置有鍋具，生動(dòng)形象地反映了古人的生活場(chǎng)景，從中我們也可推見古人的炊煮方式。

　　“就當(dāng)前考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，各地出土陶灶形制各異，有長(zhǎng)方形、馬蹄形、曲尺形，也有船形的。其中的船形陶灶，普遍流行于長(zhǎng)江中下游流域，其最早見于江漢地區(qū)，而后又盛行于吳越地區(qū)。隨后逐漸南移，這其中，就包括了我們現(xiàn)在的閩南地區(qū)。”林瀚表示，所謂“厚資多藏，器用如生人”，古人善于用現(xiàn)實(shí)生活來(lái)為亡者構(gòu)造地下世界，形態(tài)各異的船形陶灶，有助于我們了解古人使用爐灶的真實(shí)狀況，以及他們對(duì)飲食的重視程度。

　　多姿多彩的唐朝船形陶灶

　　內(nèi)坑呂厝唐代船形灶(資料圖)

　　據(jù)介紹，在泉州，目前所見明器中的船形灶，多見于唐代墓葬中。1955年1月22日，安溪在興修澳江水利工程時(shí)，就發(fā)現(xiàn)了一座唐代墓葬，其出土文物中，就有船形陶灶一件。

　　1960年10月，泉州市西南郊江南公社奇樹村發(fā)現(xiàn)4座唐墓，在1號(hào)墓內(nèi)出土船形陶灶1件，長(zhǎng)17厘米，高6厘米，表面為青灰色，單鍋;2號(hào)墓也出土船形灶1件，形狀與1號(hào)墓相同，長(zhǎng)9厘米，高5厘米，表面呈青灰色;3號(hào)墓中亦出土船形灶1件，長(zhǎng)18厘米，寬8.5厘米，高7厘米，形制與1、2號(hào)墓相同，惟灶有雙鍋，灶表面呈磚紅色，質(zhì)地堅(jiān)硬;4號(hào)墓同樣也出土船形灶1件，形制與1、2、3號(hào)墓相同，惟器形較大，為雙鍋，表面略呈青灰色，長(zhǎng)22厘米，寬9厘米，高6厘米。

　　1996年3月，在惠安縣螺陽(yáng)鎮(zhèn)東風(fēng)村上村出土的唐墓中，也在墓室內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一件泥質(zhì)紅陶船形灶，灶長(zhǎng)14.2厘米，通高10.9厘米，灶孔上分置大、小釜各1件，大釜上還置有一甑，靠大釜的一端有擋火墻，底端開拱形火門直通后面排氣孔。甑口微斂，斜直壁，底部有9孔圓形箅。

　　2003年12月，在泉州河市鎮(zhèn)梧宅村發(fā)現(xiàn)唐代貞觀廿二年(648年)墓葬一座，墓中出土船形灶一件，有殘損，長(zhǎng)21.4厘米，寬11厘米，高7.3厘米，陶灶為紅沙陶質(zhì)地，無(wú)釉，灶身上置一口盆形釜，灶口上部起圓形風(fēng)火墻，尾部有出煙孔，底呈微平的馬鞍形。

　　2010年9月，在晉江市內(nèi)坑鎮(zhèn)呂厝村北區(qū)發(fā)現(xiàn)一座券頂磚室唐墓，出土了1件完整的船形灶，長(zhǎng)21.7厘米，寬10.4厘米，高8.5厘米，灶臺(tái)平面呈船形，懸空式灶門，灶門上端呈齒狀，灶面微凹，上有兩個(gè)灶眼，灶后端有翹起的煙孔，灶眼上置有一套釜、甑，釜為尖唇、撇沿、口微斂、鼓腹、圓底;甑為敞口、斜腹、平底，底中心有鏤孔。

　　唐晚期船形陶灶

　　形態(tài)各異的唐朝船形陶灶

展現(xiàn)古代飲食習(xí)俗風(fēng)貌

　　大量船形陶灶的出土，說(shuō)明泉州唐代墓葬對(duì)于船形陶灶有著非同一般的偏好。“從這種船形陶灶的出土分布地點(diǎn)及形制上來(lái)看，也當(dāng)與古代吳、越人的生活習(xí)性有關(guān)，尤其是瀕海近水的生活環(huán)境，正好投射到他們的墓葬規(guī)制上，從而使其陶灶形制有別于中原地區(qū)。”林瀚認(rèn)為，船形灶的演變過(guò)程應(yīng)該是這樣的：首先是中原漢人在明器中使用了陶灶，后來(lái)這個(gè)傳統(tǒng)影響到長(zhǎng)江流域，被江漢地區(qū)所吸收，再順著長(zhǎng)江輻射到吳越地區(qū)，這片地區(qū)結(jié)合當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，將船的形狀附到陶灶上，形成了我們現(xiàn)在看到的船形灶。

　　鄭州大學(xué)歷史學(xué)院講師朱津認(rèn)為，吳越地區(qū)在兩漢時(shí)期較為富庶。船形灶在該地區(qū)的流行，與長(zhǎng)江中下游流域的生業(yè)方式有密切關(guān)系。《史記·貨殖列傳》載:“楚、越之地，地廣人希(稀);飯稻羹魚，或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待賈而足;地勢(shì)饒食，無(wú)饑饉之患;以故呰寙偷生，無(wú)積聚而多貧。”由此可知，當(dāng)時(shí)楚、越地區(qū)的人們以水生之物為生活來(lái)源，因而船在人們的生活中與“生養(yǎng)之本”的灶有著相同重要的地位。故此，江漢與吳越地區(qū)流行船形灶也就不足為奇。

　　古越人素以狩獵、捕魚為生，并熟習(xí)駕船，《越絕書》有言：“夫越性脆而愚，水行而山處;以船為車，以楫為馬;往若飄風(fēng)，去則難從”。《漢書·嚴(yán)助傳》中，也從多個(gè)角度提到當(dāng)時(shí)閩越土著的生活習(xí)俗：“越非有城郭邑里也，處溪谷之間，篁竹之中，習(xí)于水斗，便于用舟，地深昧而多水險(xiǎn)”。“入越地，輿轎而逾嶺，拖舟而入水，行數(shù)百千里，夾以深林叢竹，水道上下?lián)羰种卸囹笊呙瞳F”。這些細(xì)致的描寫，生動(dòng)地反映了閩越先民生活在叢林溪谷之間，善于在河川中駕船行舟的生活習(xí)性。而泉州船形陶灶在墓葬中的運(yùn)用，印證了古代閩人對(duì)于船、灶的依賴。同時(shí)，還反映出了古代飲食的一些風(fēng)貌。譬如，釜、甑等的利用。“釜”是一種器物，圓底而無(wú)足，可以用來(lái)煮、燉、煎、炒等，而甑是古代蒸食的用具。這些器具在船形陶灶上的出現(xiàn)，說(shuō)明當(dāng)時(shí)泉州人在飲食方面已經(jīng)很講究了。而擋火墻、排氣孔、出煙孔等的設(shè)置，則展現(xiàn)了炊具改良方面的成果。

　　形態(tài)各異的唐朝船形陶灶

　　形態(tài)各異的唐朝船形陶灶

了解舟船文化的深層意義

　　朱津表示，陶灶是以生活中的灶臺(tái)為原型，融合了人們的祭灶思想、升仙思想、圖騰崇拜等理念而燒造的，這些都同現(xiàn)實(shí)生活緊密相連。通過(guò)陶灶不僅可以直觀地了解古人的炊煮方式和食物種類，還能研究出古人關(guān)于灶的思想寄托和社會(huì)信仰。

　　林瀚稱，湖南長(zhǎng)沙、廣東廣州在漢代就已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)船形陶灶，福建是到唐代才有發(fā)現(xiàn)，中間有個(gè)時(shí)間差。這有兩個(gè)推測(cè)，一是可能福建漢代至唐代這段時(shí)間有，但暫時(shí)還未被發(fā)現(xiàn)。不過(guò)，像南安豐州皇冠山出土的六朝古墓群，隨葬品也未見船形灶，所以另有一個(gè)推測(cè)，就是漢武帝征討閩越國(guó)后，為了消除后患，詔令大軍將閩越人遷往江淮內(nèi)地。按《史記·東越列傳》的記載：“閩越悍，數(shù)反覆。詔軍吏皆將其民徙處江、淮間。東越地遂虛。”這個(gè)時(shí)期福建的人口減少了，生產(chǎn)力下降。直到后面晉人南遷，才又將江淮、吳越的傳統(tǒng)帶過(guò)來(lái)。從這里面可以看出文化傳播變遷的歷時(shí)性。所以在唐代福建地區(qū)墓葬出現(xiàn)了船形陶灶，最終還是保留了越人的傳統(tǒng)。這一個(gè)器物，應(yīng)該是漢文化與越文化碰撞后的結(jié)晶。

　　舟船在福建地區(qū)的祭祀中運(yùn)用很廣，除了船形陶灶外，船棺葬、送王船也是典型例子。船棺葬，以船為棺，從已發(fā)現(xiàn)的考古資料所分布的地點(diǎn)來(lái)考察，此種葬式在我國(guó)福建、江西、浙江、臺(tái)灣、湖南、廣東、海南、廣西、云南、貴州、四川等地均有發(fā)現(xiàn)。這些船棺有的埋在地下，有的被架設(shè)在懸崖峭壁間，有的則被放置在陡立的巖壁洞穴中，這種高懸崖際、暗藏巖洞的葬俗方式，古人稱之為“架壑船”、“虹橋板”、“仙人蛻”等，今人則以“崖葬”視之，其葬具也因型制及所置方位而被稱為“船棺”或“懸棺”。而送王船，這是在環(huán)東海地域的中國(guó)南方地區(qū)、朝鮮半島、日本列島以及琉球群島等地，廣泛存在的一種以“送船”方式的驅(qū)瘟禳災(zāi)的儀式。這種儀式迄今在泉州一些地區(qū)仍被保留著。

　　林瀚表示，無(wú)論是墓葬中的船形陶灶、祖先葬俗中的船棺葬，還是驅(qū)瘟禳災(zāi)的送王船風(fēng)俗，舟船在這些祭祀儀式中都扮演著重要的媒介作用。更多地去了解舟船文化，或許將會(huì)是我們借以了解越人文化傳統(tǒng)的一把鑰匙。 (記者 吳拏云 通訊員 林瀚 薛彥喬 文/圖 (除署名外))