閩南地區(qū)那些走出去和帶回來的美食

　　民以食為天，閩南的美食文化源遠(yuǎn)流長，它不僅是滿足于口腹之欲，更有一種喚醒記憶的力量，并且伴隨著許多閩籍華僑華人的足跡跨越重洋，在海外華僑社會(huì)里擁有持久的力量，同時(shí)被外國人認(rèn)同和接受。在全球化背景的今日，那些從泉州港出發(fā)的美食，以它的濃郁和醇香，融入了南洋風(fēng)味，遍布世界的每一個(gè)角落，溫暖了無數(shù)華僑游子漂泊的心。

　　泉州是著名的僑鄉(xiāng)，在海外的華僑們也把南洋的飲食習(xí)慣帶回了泉州，所以，在泉州隨處可見諸多異域風(fēng)情的飲食。在泉州華塑社區(qū)、洛江雙陽街道、雪峰農(nóng)場等地方，現(xiàn)居住的居民們都還會(huì)做南洋當(dāng)?shù)氐拿朗?，而且也保留了許多南洋風(fēng)味的餐廳。

　　咖喱牛肉

　　肉骨茶

　　位于華塑社區(qū)的聰記越南風(fēng)味小吃店店主梁女士，是1978年大批歸國華僑中的一員，她告訴筆者，當(dāng)年他們在越南是以農(nóng)業(yè)為生，歸國后，政府將他們安置在泉州華塑社區(qū)，父母則被分配到當(dāng)時(shí)的華僑塑料廠工作。20世紀(jì)90年代，輝煌一時(shí)的華僑塑料廠逐漸失去市場，工廠停工后，眾多歸僑們?yōu)榱搜a(bǔ)貼家用，紛紛售賣起南洋風(fēng)味小吃，從街邊小攤到固定門面，慢慢的，華塑社區(qū)出現(xiàn)了幾條商業(yè)街。印尼粽、印尼烤肉、椰絲糕、越南腸粉、咖喱姜黃飯等各種充滿南洋風(fēng)味的美食，出現(xiàn)在人們的視野中……漸漸地，華塑社區(qū)成為遠(yuǎn)近聞名的“小東南亞”，不少的市民、游客都慕名前來。

　　南洋風(fēng)味口味較重，在菜肴中通常會(huì)加入椰漿、咖喱、胡椒等各種香料調(diào)味，部分泉州本地人并不喜歡；但是南洋的糕點(diǎn)，大部分泉州本地人都能接受，如：千層糕、九層糕、黑年糕等香甜糕點(diǎn)。位于洛江雙陽街道的一家千層糕店主向筆者表示，“不僅歸僑們喜歡這些南洋糕點(diǎn)，就連泉州本地人也很是喜歡，回購率最高的就是印尼千層糕，別看它簡單，制作起來卻頗為費(fèi)時(shí)，而且制作的香料、食材等，有的都要從印尼買回來。”

　　順德朱古力

　　沙爹肉串

　　不同地方的歸僑，飲食習(xí)慣也是不盡相同。比如，菲律賓當(dāng)?shù)叵矚g將魚涂滿香料，用樹葉包裹再架上火里烤。但是，歸僑們歸國后，就不容易吃上這樣的烤魚，可他們依舊保留著愛吃烤物的習(xí)慣，他們還喜歡吃巧克力，特別是老順德朱古力，他們喜歡將朱古力拿來煮牛奶，或者是用水化開來加燕麥?zhǔn)秤?。這幾種吃法，在石獅、晉江婦女產(chǎn)后坐月子時(shí)尤為常見，說是有補(bǔ)血、調(diào)理作用。石獅的人們常常往來于菲律賓，老順德朱古力、芒果干是常常被帶回家鄉(xiāng)的禮品。受華僑們的影響，這些外來的美食，也非常受泉州當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

　　那些漂洋過海的先民們從未和故土斷了聯(lián)系，他們既把海外的美食帶回家鄉(xiāng)，同樣也把家鄉(xiāng)的美食帶到移居地，將鄉(xiāng)愁塞進(jìn)食物，以解思鄉(xiāng)之苦。

　　海蠣煎

　　滿煎糕

　　今年70多歲的老蔡，他曾經(jīng)在馬來西亞檳城生活幾十年，他說，在檳城的大街小巷，隨處可見茶室，這些茶室多售賣福建及潮汕傳統(tǒng)美食。隨著歲月的變遷，以及人們飲食習(xí)慣的改變，這些家鄉(xiāng)的美食很多都已和當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境融合在一起。“檳城的蠔煎是當(dāng)?shù)睾芫叽硇缘膫鹘y(tǒng)美食，它源自閩南、潮汕一帶，基本上在這里做蠔煎的店家都來自這兩個(gè)地方，而在閩南地區(qū)，蠔煎就是海蠣煎。”老蔡告訴筆者，很多閩南當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，被華僑帶到海外之后，會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐恼Z言習(xí)慣重新賦予它新名字，除了蠔煎，曼煎糕也是其中一種。在泉州地區(qū)，“曼煎糕”被稱為“滿煎糕”，這種甜食是由閩籍移民帶入檳城，成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃，同時(shí)也盛行于新加坡、文萊、印尼等國家。

　　這些美食隨著閩南先民的腳步到了不同地方落地生根，并長出了不同的樣貌，吃著的是舌尖的味覺，思著的卻是對故土的念想；而先民們從海外帶回來的美食，讓它們在刺桐古城多元匯聚，煥發(fā)出別樣的風(fēng)采，讓泉州古城更為包容、開放，當(dāng)我們透過美食去了解泉州古城時(shí)，我們從中感受到的不僅僅是一份異域風(fēng)情的味道，更是感受到閩南人像海一般遼闊的胸懷，和兼容并蓄的文化精神。 （陳嫣蘭）