泉州名小吃：閩南傳統(tǒng)婚宴的肉夾饃

來源:泉州晚報 2013-10-17 15:59 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

肉夾包是閩南傳統(tǒng)婚宴上的必備面點

核心提示

　　臺海網(wǎng)(微博)10月11日訊據(jù)泉州晚報報道，早些時候，每當(dāng)出席喜宴，人們總能吃到肉夾包。在泉州，它已有幾百年的歷史了，是傳統(tǒng)婚宴上必備的面點之一，老一輩人都稱它為“虎咬獅”。近日，記者來到鯉城大酒店探訪這一泉州名小吃的制作過程。

面皮有講究涂醬汁蒸熟

　　一走進廚房，廚師林師傅就拿出了早已準(zhǔn)備好的面粉和水，開始做肉夾包的面皮。“將面粉和水按一定的比例混在一起，可以加入少許白糖。”在等待面團發(fā)酵的時候，著手開始做醬汁，“用五香粉和蔥油調(diào)和而成。”

　　隨后，將發(fā)酵好的面團揉至表面光滑但不黏手，再將面團搓成長條，掐成一粒粒小面團。“把小面團搟成中間厚、兩邊薄、直徑約為8厘米到12厘米的圓片。”

　　在每個圓片上抹上剛剛調(diào)好的醬汁，然后對折成半圓形。“要注意上下對齊，喜歡花紋的還可以在面團上劃些花紋。”林師傅介紹，在面團上抹上醬汁，主要是面團蒸好后，方便打開。“放著讓它發(fā)酵一會，然后蒸6分鐘左右就可以了。”

加多種調(diào)料肉要中火燜

　　等待面皮蒸熟的時候，林師傅開始炒五花肉。“選擇上好的五花肉，切成1厘米厚，8厘米長左右。”先在鍋里放入姜片，翻炒至金黃色，再把五花肉也下鍋翻炒至表面金黃色，有香味飄出。

　　“我們事先把白糖和油、水一起煮成糖黑，等到五花肉翻炒得差不多的時候，加入糖黑繼續(xù)翻炒。”隨后，林師傅加入排骨醬、南乳汁等醬料，香菇、蝦米、蒜頭也跟著放入鍋中翻炒。“再加入醬油、加飯酒、高粱酒，這樣可以去除豬肉的腥味。”

　　此時，再把水、耗油、雞精、味精、八閩香等加入鍋中，并放進適量的冰糖。“這時要把大火改成中火，讓它慢慢燜，醬汁的味道才能滲入五花肉中。”

相關(guān)閱讀:: 小安閩南語流行歌曲《憂愁》mp3試聽下載歌詞2016-03-17

晉江傳統(tǒng)手工藝咸粽糖 “朋友圈”里獲“點贊”2016-03-15

德化牛母岐層林盡染五彩斑斕

猜你喜歡:: 面朝大海絲路揚帆 ——深挖鄭成功文化賡續(xù)石獅絲路魅力2024-04-18

王豐：傳承與創(chuàng)新，這是惠女的蒙太奇2017-08-17

楊小貝：沒玩過這個，你就不算是一個會等待的人2017-08-21

評論(泉州名小吃：閩南傳統(tǒng)婚宴的肉夾饃) 已有0條評論: 您需要登錄后才可以評論，登錄| 注冊

來說兩句吧.......

登錄 | 注冊

匿名發(fā)表

頻道推薦: 什么是浮粿？閩南美食浮果要如何制作？（圖2014-07-25

傳承就是最好的紀念梨園戲著名導(dǎo)演蘇彥碩

新加坡義正宮到永寧包公館開展包公民俗文

泉州市南音傳承中心入選第二屆全國民族器樂

新聞推薦: @所有人多項民生禮包加速落地快來查收三峽大壩變形？專家：又有人在惡意炒作北京新一波疫情為什么沒出現(xiàn)死亡病例？戴口罩、一米線疫情改變了哪些習(xí)慣？呼倫貝爾現(xiàn)幻日奇觀彩虹光帶環(huán)繞太陽

視覺焦點: 石獅：秋風(fēng)起，紫菜香

 石獅峽谷旅游路“百日草”爭相斗艷

 石獅環(huán)灣生態(tài)公園內(nèi)粉黛亂子草盛放

 石獅濠江路邊異木棉盛開

精彩視頻: 醫(yī)解百科︱生氣，謹防甲狀腺結(jié)節(jié)找上你！（視頻）

“鳳回大明”虹山花朝季暨首屆鄉(xiāng)村文旅親子徒步活動啟動（視頻）

春有約花不誤泉州開元寺櫻花盛開

 閩臺兩東石同數(shù)一宮燈(視頻)

專題推薦: 關(guān)注泉城養(yǎng)老服務(wù) 打造幸福老年生活

閩南網(wǎng)推出專題報道，以圖、文、視頻等形式，展現(xiàn)泉州在補齊養(yǎng)老事業(yè)短板，提升養(yǎng)老服

新征程，再出發(fā)——聚焦2021年全國兩會
 2020福建高考招錄

48小時點擊排行榜: 習(xí)近平出席解放軍和武警部隊代表團全體會 “今天大家一起來共商教育大計”——習(xí)近守牢實體經(jīng)濟這個根基——用好總書記全國在推進深層次改革和高水平開放上勇爭先— 兩會日程預(yù)告丨3月8日：全國人代會舉行第向世界傳遞“中國信心”——海外熱議2025 源頭活水匯成“新”潮澎湃——從全國兩會全國政協(xié)十四屆三次會議舉行第二次全體會