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    美味南安洪瀨雞卷如何制作?探秘地道閩南美食

    來源:南安商報 2014-05-22 11:33 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

      隨著《舌尖上的中國2》熱播,全國各地的美食引得網友們紛紛點贊。縱觀咱厝,巷弄深處、大街之旁,美食飄香。本報《尋找南安的味道》欄目將繼續上路,帶您搜尋南安地道的美食。

      一提起洪瀨,讓人印象深刻的是,人們通過各種各樣的方法,烹飪出一道道別出心裁的小吃。

      雞卷是洪瀨人常吃的美食之一。對于當地人來說,這道流傳幾百年的美味質樸而簡單,卻飽含著深厚的鄉情。

    洪瀨雞卷

    親歷一天最多可制作300斤雞卷

      走過古橋,穿梭老街,黃宗澤已在不遠處揮手。他已年過半百,雞卷是他記憶深處最美味的食物。幾年來,他以此謀生,養育了一雙大學生兒女。

      為了養活兒女,妻子開了一家小藥店,黃宗澤則專心制作雞卷。每天,他踏著晨光上市場采購新鮮的豬肉和馬蹄。

      破舊的古厝,陽光透過天井幽幽地照進來。在這一方小天地里,黃宗澤獨自精研細作雞卷30多年,練得一手好功夫。

      馬蹄、蔥頭、鹽、味精、白砂糖、五香粉、地瓜粉都是必不可少的佐料,他的手指就是測量重量的儀器,三根手指輕輕一抓,分量便能拿捏得恰到好處。打上雞蛋,與精瘦肉攪拌在一起,腌制20分鐘。

      等待腌制的過程中,老黃開始忙活另外一件事——切蔥頭。他切的方式很特別,在用竹篾編織而成的簸箕上快速而利落地切碎。有時會辣著眼睛,老黃則抬頭眨眨眼,忍著不讓眼淚掉出來。

      這幾天預訂雞卷的人特別多,老黃已經兩三天沒好好休息了。最忙時還數逢年過節、婚壽喜慶,客人很多,黃宗澤每天只睡三四個小時。“從訂單下來的前一天晚上12點到第二天晚上12點,無眠無休,要加工制作300多斤雞卷。”辛苦,老黃只是在嘴上說說,手里的活卻從未松懈。

      老黃包雞卷的速度很快,黃色的豆皮薄而透明,把它們切成四四方方的形狀,一塊豆皮能包出3條雞卷。老黃說,他的手比女人的還靈巧,包起雞卷可厲害哩!

      偶爾,老黃也要犒勞一下自己和妻子,越是彌足珍貴的美味,外表看上去往往越是平白無奇。鍋里放上熱油,等到火候夠了,老黃把一條雞卷切成一段段放入鍋中油炸,炸至金黃色,空氣中浸潤著樸素的甜香。老黃嘴里叨念著,在外讀研的兒子最喜歡吃自己制作的雞卷。

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