隨著《舌尖上的中國(guó)2》熱播,全國(guó)各地的美食引得網(wǎng)友們紛紛點(diǎn)贊??v觀咱厝,巷弄深處、大街之旁,美食飄香。本報(bào)《尋找南安的味道》欄目將繼續(xù)上路,帶您搜尋南安地道的美食。
一提起洪瀨,讓人印象深刻的是,人們通過各種各樣的方法,烹飪出一道道別出心裁的小吃。
雞卷是洪瀨人常吃的美食之一。對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f,這道流傳幾百年的美味質(zhì)樸而簡(jiǎn)單,卻飽含著深厚的鄉(xiāng)情。
洪瀨雞卷
親歷一天最多可制作300斤雞卷
走過古橋,穿梭老街,黃宗澤已在不遠(yuǎn)處揮手。他已年過半百,雞卷是他記憶深處最美味的食物。幾年來,他以此謀生,養(yǎng)育了一雙大學(xué)生兒女。
為了養(yǎng)活兒女,妻子開了一家小藥店,黃宗澤則專心制作雞卷。每天,他踏著晨光上市場(chǎng)采購新鮮的豬肉和馬蹄。
破舊的古厝,陽光透過天井幽幽地照進(jìn)來。在這一方小天地里,黃宗澤獨(dú)自精研細(xì)作雞卷30多年,練得一手好功夫。
馬蹄、蔥頭、鹽、味精、白砂糖、五香粉、地瓜粉都是必不可少的佐料,他的手指就是測(cè)量重量的儀器,三根手指輕輕一抓,分量便能拿捏得恰到好處。打上雞蛋,與精瘦肉攪拌在一起,腌制20分鐘。
等待腌制的過程中,老黃開始忙活另外一件事——切蔥頭。他切的方式很特別,在用竹篾編織而成的簸箕上快速而利落地切碎。有時(shí)會(huì)辣著眼睛,老黃則抬頭眨眨眼,忍著不讓眼淚掉出來。
這幾天預(yù)訂雞卷的人特別多,老黃已經(jīng)兩三天沒好好休息了。最忙時(shí)還數(shù)逢年過節(jié)、婚壽喜慶,客人很多,黃宗澤每天只睡三四個(gè)小時(shí)?!皬挠唵蜗聛淼那耙惶焱砩?2點(diǎn)到第二天晚上12點(diǎn),無眠無休,要加工制作300多斤雞卷?!毙量?,老黃只是在嘴上說說,手里的活卻從未松懈。
老黃包雞卷的速度很快,黃色的豆皮薄而透明,把它們切成四四方方的形狀,一塊豆皮能包出3條雞卷。老黃說,他的手比女人的還靈巧,包起雞卷可厲害哩!
偶爾,老黃也要犒勞一下自己和妻子,越是彌足珍貴的美味,外表看上去往往越是平白無奇。鍋里放上熱油,等到火候夠了,老黃把一條雞卷切成一段段放入鍋中油炸,炸至金黃色,空氣中浸潤(rùn)著樸素的甜香。老黃嘴里叨念著,在外讀研的兒子最喜歡吃自己制作的雞卷。
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