榜舍龜
榜舍龜
榜舍龜作法
烹飪工藝:蒸/甑泡 口味:香甜味 適用人群:全部人群
主食材
糯米800克(g)綠豆800克(g)果汁粉適量克(g)
輔食材
調(diào)味料
白砂糖1000克(g)鹽10克(g)色拉油10克(g)
做法
【本做法用到的全部食材】
原料 糯米、綠豆各800克,金橘粉、竹葉各適量。
調(diào)料 白糖1000克,精鹽1大匙,色拉油2小匙。
1、將糯米淘洗干凈,放入清水中浸泡2小時(shí),撈出放入石磨中磨成米漿,再裝入袋中瀝干,然后取1/5粉團(tuán),放入沸水中汆熱,再放入其余的糯米團(tuán)中,加入磨成粉的白糖300克,攪拌揉勻至米團(tuán)表面光滑,揪成30個(gè)劑子備用。
2、將綠豆磨成兩瓣,用清水浸泡2小時(shí),去殼后入籠蒸熟.倒在案板上碾成豆沙,再用紗布包好,放入水中洗出細(xì)豆沙,沉淀后去水,撈出細(xì)豆沙,瀝干后放入鍋中,用微火焙干,然后加入白糖700克、精鹽、金橘粉拌勻.捏成30個(gè)豆沙餡丸待用。
3、將粉劑中放入一個(gè)豆沙餡丸,捏緊,收口后輕輕壓成扁長(zhǎng)圓形,再放入鐫有龜甲圖案的模具中印出花紋,下面墊上一片抹過(guò)油的竹葉,入籠用中火蒸30分鐘即成。