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    如何制作永春榜舍龜?閩南小吃榜舍龜制作教程

    來(lái)源:閩南網(wǎng) 2014-07-21 15:43 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報(bào)電子版

    榜舍龜

    榜舍龜

      永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作,形狀似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名牌食品。它已有兩百多年歷史,歷來(lái)博得人們的喜愛(ài),堪與泉州豆莎餅,晉江石獅甜稞媲美。在閩南一帶及東南亞華僑中一向享有盛譽(yù)。

    榜舍龜作法

    烹飪工藝:蒸/甑泡 口味:香甜味 適用人群:全部人群

    主食材

    糯米800克(g)綠豆800克(g)果汁粉適量克(g)

    輔食材

    調(diào)味料

    白砂糖1000克(g)鹽10克(g)色拉油10克(g)

    做法

    【本做法用到的全部食材】

    原料 糯米、綠豆各800克,金橘粉、竹葉各適量。

    調(diào)料 白糖1000克,精鹽1大匙,色拉油2小匙。

      1、將糯米淘洗干凈,放入清水中浸泡2小時(shí),撈出放入石磨中磨成米漿,再裝入袋中瀝干,然后取1/5粉團(tuán),放入沸水中汆熱,再放入其余的糯米團(tuán)中,加入磨成粉的白糖300克,攪拌揉勻至米團(tuán)表面光滑,揪成30個(gè)劑子備用。

      2、將綠豆磨成兩瓣,用清水浸泡2小時(shí),去殼后入籠蒸熟.倒在案板上碾成豆沙,再用紗布包好,放入水中洗出細(xì)豆沙,沉淀后去水,撈出細(xì)豆沙,瀝干后放入鍋中,用微火焙干,然后加入白糖700克、精鹽、金橘粉拌勻.捏成30個(gè)豆沙餡丸待用。

      3、將粉劑中放入一個(gè)豆沙餡丸,捏緊,收口后輕輕壓成扁長(zhǎng)圓形,再放入鐫有龜甲圖案的模具中印出花紋,下面墊上一片抹過(guò)油的竹葉,入籠用中火蒸30分鐘即成。

    關(guān)于榜舍龜?shù)娘L(fēng)俗
      現(xiàn)時(shí),永春城鄉(xiāng),不論單位或私人,大凡宴請(qǐng)賓客,大都在上完湯菜之后,要捧出一盤(pán)疊得滿滿的榜舍龜,配上花生湯或白術(shù)耳湯、水果罐頭,以這一甜食作為筵席的壓底。賓客吃上那風(fēng)味獨(dú)具、甜嫩鮮爽的榜舍龜,不論本地或外地人,無(wú)不歡笑稱贊。旅居海外的永春華僑、港澳同胞,每每返抵桑梓探親訪友,也總要飽嘗一下這異鄉(xiāng)難覓的美食。有的臨走前,還要捎上一袋,讓沒(méi)回來(lái)的親友,也分享一下家鄉(xiāng)的風(fēng)味。定居于馬來(lái)西亞、印尼一些城鎮(zhèn)的永春人,還帶去榜舍龜?shù)闹品ǎ谀抢镒龀鲞@種食品應(yīng)市,至今仍然倍受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。 
       
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