新鮮海蠣
入鍋
完成
海蠣煎作法:
1、將新鮮海蠣用鹽水泡20分鐘,再用清水沖洗3-4次,除去泥沙及殘殼,用紙巾吸干水。注意:不要弄破海蠣肉。
2、芹菜,蒜苗洗凈,瀝干水,切成碎粒。小青椒洗凈去籽,切成碎粒。
3、雞蛋打入碗里,加一捏鹽,用力攪打至起泡末。
4、將生粉,鹽,白胡椒粉,芹菜,蒜苗,青椒放碗里,加約2湯匙水混勻。放入海蠣,調勻。
5、炒鍋置中偏大火上預熱。加菜油,熱至七成,倒入一半量的混合物,用鏟子抹平,不要有海蠣重疊。煎3分鐘。翻面,將另一面煎1分鐘,倒入一半量的蛋液在海蠣上,至蛋液凝固,約3分鐘。再翻面煎1分鐘即好。鏟出裝盤。重復以上方法,煎完另一半。