漳浦五香卷做法
“漳浦五香”的主要原料是:豬瘦肉、白蘿卜、淀粉、蔥花、精鹽、味精、五香粉、花椒粉等。
與上述2種不同的是漳浦五香中加入了白蘿卜絲,使得五香卷的味道更獨特,更脆,也更健康。
漳浦五香具體做法是:先把豬瘦肉切成小塊,蘿卜切成細絲,用手擠掉部分水分(擠得差不多就行了),加上適量淀粉(蓋住瘦肉和蘿卜表面薄薄一層)、蔥花、精鹽、味精、花椒粉、五香粉等,以豆腐衣為外皮,裹成直徑約2至3厘米的長條狀。在油鍋中放入適量油,中火至油五成熱(電磁爐可以開到2000w)后,放入生卷炸5分鐘,待五香條成為金黃色浮上后,即可取出,切成若干小段,配點青菜吃更好吃,趁熱,外酥內嫩。
現在漳浦的某些地方,只要有飯館的地方都有漳浦五香。
廈門五香卷做法
廈門五香卷源于漳州龍海石碼五香卷,但在發展過程中,又逐步形成了其特色。
原料:三層肉250克,蔥白120克,馬蹄(荸薺)100克,雞蛋2個。
調料:地瓜粉50克,鹽少許,味精10克,五香粉少許,豆皮3張。
制法:
1、三層肉洗凈切成丁,蔥白馬蹄切丁。
2、取圓盤一個,把上述配料放在盆中,下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。
3、豆皮去掉邊角,平放砧板上,放入拌好的配料,卷成圓形。
4、放蒸籠蒸15-20分鐘,出籠冷卻。
5、將鍋燒熱,下清油,待油溫六成熱時,放入蒸好的五香卷,炸至呈金黃色熟透時撈起瀝干油,切成5厘米左右長的小段,擺入盤中,(配辣椒醬)即可上桌。
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