一切原料準(zhǔn)備就緒后就可以開始四果湯的制作,具體做法為首先將蓮子去皮去芯,同綠豆、薏米分別洗凈.用盆裝,浸水,后加適量的清水蒸二十分鐘取出。銀耳浸水后洗凈,導(dǎo)入沸水鍋中,煮二三分鐘撈出。仙草、石花切丁, 啊達(dá)籽冷卻備用。砂鍋放適量的清水和白糖燒沸.離火晾涼。食時(shí),依個(gè)人喜好選取上面若干種的原料放于碗中,舀入白糖水(或蜂蜜)即可。夏季可以選用冰糖水(或蜂蜜水),也加入一些水果,豐富四果湯的口味及口感。
泉州地區(qū)的四果湯稍有不同,是以石花湯為底了。石花膏外觀類似果凍,但在口感方面則脆而嫩。吃時(shí)店家以類似刨刀的工具,麻利地在固體狀石花膏塊上刮取,把石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里,仍是以蓮子、銀耳、綠豆、阿達(dá)子、仙草凍等為原料,加上糖水(或蜂蜜水),輔以時(shí)令水果制成四果湯。
這樣一碗簡(jiǎn)單的街頭小吃,卻包含著濃濃的鄉(xiāng)情,正是其蘊(yùn)含的情感,使四果湯成為展現(xiàn)泉州文化的微電影《四世同“湯”》的“主角”。微電影《四世同“湯”》講述的是一位叫許國輝的臺(tái)胞回到了闊別已久的故鄉(xiāng)泉州,帶上孫女,特意到天后宮旁的“秉正堂”喝四果湯,還向小孫女講起自己小時(shí)候喝四果湯的故事。一碗四果湯不僅迎來送去無數(shù)新老顧客,更是寄托著閩南子孫濃濃的家鄉(xiāng)情。
微電影《四世同“湯”》劇照