滿煎糕松軟滑潤(rùn),富有彈性,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,食用方便,是福建省 泉州市民經(jīng)常食用的漢族特色糕類早點(diǎn)之一。此糕呈錐形,別看外表平平,中間“暗藏玄機(jī)”,內(nèi)似蜂窩,夾層香甜,滿口花生芝麻的香氣,糕體Q彈松軟,是冬春季節(jié)的佳點(diǎn)。 清晨起來(lái),胃口還沒(méi)完全打開(kāi),喝上一杯剛榨好的豆?jié){,配上剛出爐還冒著香氣的滿煎糕,日子頓時(shí)神清氣爽。
餡料滿滿的滿煎糕
歷史由來(lái)
據(jù)宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂(lè)事》記載:宋寧宗趙擴(kuò)時(shí)期,正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會(huì)”作為夜間活動(dòng)。在這活動(dòng)中的野炊“煎餅”應(yīng)該就是“滿煎糕”的雛形。
但真正的“滿煎糕”的出現(xiàn)卻與清代左宗棠有關(guān)。咸豐五年(1855年)太平軍入福建時(shí),左宗棠在馬尾創(chuàng)建造船廠,推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民,他決定在煎餅上加以改進(jìn),利用福建盛產(chǎn)蔗糖及花生仁讓傳統(tǒng)咸面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。于是,他把糖與花生仁碾碎,拌在已發(fā)酵松軟的煎餅卷內(nèi)變成煎糕,使兵勇在海上練兵后更容易入口,更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐扎者,仍傳入“滿煎糕”為食。
光緒九年(1883年),左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩(shī)正組軍潛入臺(tái)灣,以對(duì)付在臺(tái)南的法軍,“滿煎糕”也隨王部傳入臺(tái)灣。
Q軟香甜的滿煎糕
具體做法
1、花生炒熟去膜,用攪拌機(jī)打成較細(xì)的顆粒,或者直接磨面粉狀均可。白芝麻也要事先炒熟。白糖同樣入攪拌機(jī)攪成糖粉,三種粉混合在一起制成餡料。
2、中筋面粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類一起干凈的粉盆里混合均勻。
3、加入全部溫水,用手動(dòng)蛋抽把粉類和溫水全部混合均勻,攪拌成看不見(jiàn)干粉顆粒細(xì)膩的面糊。
4、料理盆包上保險(xiǎn)膜,室溫靜置1小時(shí)讓面糊中的泡打粉、酵母等發(fā)揮發(fā)酵作用。
5、1小時(shí)后,火上放上干凈的平底不沾鍋,(我沒(méi)有擦油,要擦一層薄油也可,煎出來(lái)比較漂亮)把面糊再次攪拌后倒一些入平底不沾鍋中,面糊不要倒太厚,能鋪滿鍋底就行。
6、鋪好面粉后立即把餡料均勻的撒在面糊上,然后蓋上鍋蓋,小火燜,待煎盤周圍冒氣后(約5分鐘)打開(kāi)鍋蓋,用木鏟把滿煎糕對(duì)折成半圓形,出鍋裝盤。
滿煎糕的具體做法