沙茶面簡介:
沙茶面是印尼著名的面類小吃,而中國的沙茶面發源于福建,其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的大骨,經拌鹽腌制兩個月以上,再磨細,將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透,待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻、花生醬等制成。
沙茶面的做法很簡單,堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟,撈到碗里,隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料,最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料,一分鐘之內一碗面就可上桌了。
另外,廈門的沙茶面可謂沙茶面的極品典范。
沙茶醬的制作:
1、將花生仁5千克放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸25分鐘至出香、 炸熟后取出,磨成醬。
2、取鐵鍋一口,加入花生油2千克,燒至四成熱時加入干紅辣椒0.5千克、蒜頭1.25千克、干蔥1千克小火炸10分鐘至出香,留油去渣待用。
3、洗凈鍋后,放入炸好的油,燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣1.5千克小火熬10分鐘至醬汁起小泡,加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分鐘至稠后出鍋即成。
【PS:當然啦沙茶醬一般不用自己啦。超市就有賣咯~這里的資料僅供參考 ( ^3^ )╱~~】
沙茶面的作法:
1.面條選擇堿水油面為佳,如果沒有也可以選擇筋道的面條。鮮蝦留3只整蝦,其余的去頭剝殼,頭和殼不要扔
2.將面條放入開水中,汆燙5分鐘,過冷水瀝干放入大碗中備用
3.用煮過面條的水燙一下,豆芽和青菜
4.把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在面條上
5.鍋中加水,放入蝦頭和蝦殼,煮開
6.把煮過蝦的蝦湯過篩,留下清澈的紅色蝦湯
7.沙茶醬約2勺,量足會比較香
8.鍋底放少許油,放入沙茶醬和花生醬炒香
9.加入蝦湯,放入鮮蝦斷生后撈出,再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘
10.煮好后連湯帶料倒入面碗中,喜歡吃重口味的可以加上適量蒜泥。
大功告成!!!