注冊
    閩南網(wǎng) > 閩南文化 > 風土人情 > 閩南民俗 > 正文

    閩南特色小吃扁食 皮薄爽口具體做法(圖)

    來源:阿邦美食 閩南網(wǎng)綜合 2014-08-08 17:01 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

      扁食的俗稱有很多,北方統(tǒng)稱餃子,廣東一帶納入餛燉的范疇,沙縣小吃稱之為扁肉,只有閩南地區(qū)的人們才稱之為為扁食。因為在閩南,小吃眾多,扁肉和餃子的卻別還是比較大的。至于泉州扁食與沙縣扁食哪個比較好吃,這要看個人的偏好,沙縣小吃滿大街都是,但要吃到正宗的泉州扁肉恐怕要到泉州高麗巷的那家“高麗巷老字號小吃”或者一些手工做扁肉的地方才買得到。

    老少咸宜的扁食

      泉州扁食和沙縣扁食的區(qū)別還是比較大的。沙縣扁食比較脆,而且出鍋后蓬蓬的非常大一個,泉州扁肉里面的肉比較實,而且拍打的次數(shù)不會像沙縣那么多,所以出鍋后不會有蓬蓬的效果。甚至入鍋煮沸過渡還很容易破掉,火候要掌握好。

     各地扁食大不同

      說起扁食,大家都明白吧,我一直是這么認為的,直到某年朋友來廈門,指著小吃店,問什么叫扁食,啊,對哦.叫法不同.扁食就是小餛飩啦.。

      單是福建叫小餛飩的叫法都不同,往北走叫扁肉,閩南叫扁食。

      做法也不同。最出名的是沙縣扁肉,花開遍地,全國性的植入,生命力極強。餡是捶打出來的。

      福州的扁食,有的是有加蝦油,味道不同。餡是手工肉餡

      漳州的口味是莆田的本土化,手工肉餡味道很香。有加蔥頭酥。

      廈門的是跟沙縣的類似,貢肉,也是捶打出來的,肉是脆的。

      天下惟有家鄉(xiāng)好,總覺得這個軟軟的有點象小小餃子的皮很薄的很好吃的東西還是清清楚楚地叫“扁食”最好。早年廈門有不少扁食擔沿街叫賣,那白濃的高湯,那綠珠似的蔥花,那載沉載浮的扁食,,還有那漸行漸遠的市聲“賣——扁食”,“賣”聲拉得很長,“扁食”發(fā)得急促而有力,熱騰騰地一路前行在童年的記憶里……最是海風呼呼的冬夜,一盞小燈暖暖地吐著一團昏黃,高湯和蔥花的氣味四下飄香,實在很誘人。

    閩南扁食

      原料:

      ·豬骨湯2碗

      ·扁食皮適量

      ·豬絞肉200克

      ·蝦米10克

      ·蔥白30克

      ·雞精2克

      ·鹽2克

      ·淀粉40克

      ·芝麻油適量

      ·香蔥粒適量

      ·蒜泥適量

      作法:

      扁食皮,通常為正方形,皮較薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別,等量的餛飩與水餃入沸水中煮,煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水,經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’,方可保證煮熟。

      做法:

      1、蝦米、蔥白剁成細末狀。

      2、取小盆放入豬絞肉,加入精鹽、雞精攪拌均勻,至肉有粘性表面光滑時,加入干淀粉、蝦米、蔥白,攪拌均勻成餡料。

      3、在每張扁食皮中間放入適量餡料,然后把皮合攏捏緊,放入沸水鍋中氽熟,撈起,盛入湯碗中。

      4、鍋置旺火上,上豬骨湯燒沸,依個人口味加入適量鹽和雞精調(diào)味,澆入裝有扁食的湯碗中,撒上香蔥粒、蒜泥即成。

    大功告成!!!

     

    相關(guān)閱讀:
    新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
    猜你喜歡:
    西街小西埕2020-07-01
    已有0條評論
    熱門評論:
    頻道推薦
  1. 傳承就是最好的紀念 梨園戲著名導(dǎo)演蘇彥碩
  2. 新加坡義正宮到永寧包公館 開展包公民俗文
  3. 泉州市南音傳承中心入選第二屆全國民族器樂
  4. 新聞推薦
    @所有人 多項民生禮包加速落地快來查收 三峽大壩變形?專家:又有人在惡意炒作 北京新一波疫情為什么沒出現(xiàn)死亡病例? 戴口罩、一米線 疫情改變了哪些習慣? 呼倫貝爾現(xiàn)幻日奇觀 彩虹光帶環(huán)繞太陽
    視覺焦點
    石獅:秋風起,紫菜香 石獅:秋風起,紫菜香
    石獅環(huán)灣生態(tài)公園內(nèi)粉黛亂子草盛放 石獅環(huán)灣生態(tài)公園內(nèi)粉黛亂子草盛放
    精彩視頻
    醫(yī)解百科︱生氣,謹防甲狀腺結(jié)節(jié)找上你!(視頻)
    醫(yī)解百科︱生氣,謹防甲狀腺結(jié)節(jié)找上你!(視頻)
    春有約 花不誤 泉州開元寺櫻花盛開
    春有約 花不誤 泉州開元寺櫻花盛開
    專題推薦
    關(guān)注泉城養(yǎng)老服務(wù) 打造幸福老年生活
    關(guān)注泉城養(yǎng)老服務(wù) 打造幸福老年生活

    閩南網(wǎng)推出專題報道,以圖、文、視頻等形式,展現(xiàn)泉州在補齊養(yǎng)老事業(yè)短板,提升養(yǎng)老服

    新征程,再出發(fā)——聚焦2021年全國兩會
    2020福建高考招錄
     
    48小時點擊排行榜
    習近平出席解放軍和武警部隊代表團全體會 “今天大家一起來共商教育大計”——習近 守牢實體經(jīng)濟這個根基——用好總書記全國 在推進深層次改革和高水平開放上勇爭先— 兩會日程預(yù)告丨3月8日:全國人代會舉行第 向世界傳遞“中國信心”——海外熱議2025 源頭活水匯成“新”潮澎湃——從全國兩會 全國政協(xié)十四屆三次會議舉行第二次全體會


    主站蜘蛛池模板: 人妻18毛片a级毛片免费看| 国产美女精品久久久久久久免费 | 婷婷六月综合网| 国产动作大片中文字幕| 99久久久精品免费观看国产| 最近中文字幕视频高清| 亚洲综合激情另类小说区| 精品国精品自拍自在线| 国产亚洲人成a在线v网站| 久久综合九色综合97伊人麻豆| 国产麻豆成av人片在线观看| maya玛雅□一亚洲电影| 成人免费观看高清在线毛片| 久久久久久久岛国免费播放| 日韩免费高清专区| 人妻影音先锋啪啪av资源| 老师办公室被吃奶好爽在线观看| 国产在线a免费观看| 精品国产福利片在线观看| 国产精品亚韩精品无码a在线 | 91欧美一区二区三区综合在线| 女人zozozo与禽交| 乌克兰大白屁股| 欧美性一交激情视频在线| 亚洲精品无码人妻无码| 王雨纯脱得一点不剩| 全彩里番acg里番| 精品日韩欧美一区二区三区在线播放| 国产一区二区三区久久精品| 337p中国人体啪啪| 在线观看中文字幕国产| japanesehd奶水哺乳期| 日本精品在线观看视频| 二区久久国产乱子伦免费精品 | 成人毛片18女人毛片免费96| 亚洲国产精品福利片在线观看| 波多野结衣一区二区三区| 国产区图片区小说区亚洲区| 丁香六月久久久| 国产最新精品视频| 性短视频在线观看免费不卡流畅|