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    閩南小吃 甜蜜軟糯的花生湯制作步驟(圖)

    來源:百度經驗 貝太廚房 2014-08-12 18:06 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

      花生湯這道美食發源于泉州,而后傳至閩南地區乃至福建沿海地區。在泉州有句農諺:“舊歷六月十九日三項新”,新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤,是常年都有花生仁湯供應的,但是總不如歷七、八月間那樣花生新,味道鮮美。 泉州人做花生仁湯,另有一番的匠心和創造,剝開的花生仁要粒粒飽滿,不能有一顆“臭粒”,要先用開水去膜。燉的時候,把去膜的花生仁,倒入缽中,添加足夠的水量,用火慢慢地燉,直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整,實則稍為用指一捺,爛如泥漿為止。食用時,舀二、三匙花生仁放在碗中,放些白糖,泡以開水就成。泡后的花生仁,立刻帶些小小的白油珠,和稀稀的花生仁浮在碗上,一時香味四溢,入口生津,富有營養。

    老少咸宜花生仁湯

      喝花生湯的傳統

      在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影,花生仁的粒粒飽滿象征了泉州人渴望圓滿的美好祝愿,花生湯也已經徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中,飽含著人們的美好祝愿,成了餐桌上的一道靚麗的風景線。 花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點,清甜爽口,滋補潤肺。廈門方言有一句:“頂開花,下結子,大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》, 自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。花生湯潤肺生津,比之藥膳也有食療之效,價格便宜,家家吃得起,老少都能吃。 花生湯用料簡單,煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜,加水、加少許純堿,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮爛。其特點:花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口。

    軟糯甜蜜的花生湯

      花生湯制作步驟

      1、100g花生米提前用清水浸泡,直至能夠輕易的剝去花生衣即可;

      2 、浸泡后的花生去除外衣,挑出黑仁壞仁不要;

    花生泡水去衣 挑出黑仁壞仁

      3、 處理好的花生稍稍淘洗后,放入電飯煲中,加入適量水,大約沒過花生3-5cm左右即可。選擇電飯煲的“煮粥/湯”功能,開始加熱;

      4、一個“煮粥/湯”程序結束后,打開鍋蓋看看,如果湯色呈現乳白色,花生已經到了一碾就碎的程度,就差不多煮好了;

    花生仁放入電飯煲 加適量水 煮至湯為乳白

      5、 加入冰糖,蓋上蓋子繼續燜至冰糖完全融化,即可食用。

    加入冰糖 燜至冰糖全化即可

      溫馨提示:

      花生可以選用紅衣花生也可以用那種粉紅色外皮的,根據自己喜歡選擇就行;

      如果時間比較緊,可以先用熱水浸泡花生,這樣能縮短浸泡的時間,浸泡至花生能輕易去皮就行了;

      我用電飯煲,所以加的水量基本上和最后希望煮出來的量差不多。如果用砂鍋的話,可能需要多加些水才好;

      電飯煲的“煮粥/湯”功能就是用很小的火慢慢煨熟食物,選擇你家的電飯煲的相應功能即可。如果用砂鍋的話,先大火煮到沸騰再轉最小火慢慢燜煮。

      糖不要太早加,否則花生會不容易煮的綿軟。另外糖的量根據自己喜好調整。

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