姜母鴨這道美食發源于泉州,而后傳至中國其它地區乃至海外,是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩,溫而不燥,適合于秋季和冬季食用。
溫補而不燥的姜母鴨
姜母鴨的制作步驟
1、將鴨肉洗凈后切塊,老姜切成片。鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
2、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入廣東米酒。繼續維持中火翻炒約15分鐘。
3、炒至鴨肉水分炒干,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮,香葉,加適量的鹽調味。加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰,轉小火慢慢燉1.5個小時。
4、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入,開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
小貼士:
1、姜母鴨做的時候多加些水,湯汁不要收濃,可以做火鍋的湯底,非常的滋補
2、 廣東米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。
藥膳功效
據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,姜母鴨原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫吳仲所創,后來流傳至民間,遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效,枸杞子有補肝益腎作用,黨參、黃芪有補氣的效果,老鴨可以滋陰降火。因此,姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時,搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩,溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。
汁濃肉嫩姜母鴨
美食特點
姜母鴨之所以受歡迎,與其獨特性相關:
1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美,營養豐富,其中姜母片的滋味獨特
2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥,養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效
3、鹽鴨,整只帶頭帶爪,在福建閩南常常先做“拜拜”(供奉),后食用