風味醇厚湯濃料足的泉州鹵面家常具體做法（圖）

來源:美食城　閩南網綜合 2014-08-18 15:55 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

　　泉州鹵面是福建泉州著名的漢族小吃，泉州鹵面并非鹵水作湯之鹵面，而是由各種配料做成鹵湯與面條混起來的“鹵面”，一碗好吃的泉州鹵面的精華也就在鹵汁里，能讓鹵汁的味道融入原本無味的生面中，才是泉州鹵面的上成品，這樣做出來的鹵面鹵汁濃郁，面條Q彈，配料豐富令人食指大動。而閩南人對鹵面的喜愛不僅表現在家常，在大大小小的宴席上都喜歡將鹵面作為宴席上不可缺少的一道美味，生日宴更是有鹵面時不能將面扯斷要整面下鍋的習俗，以表達長壽的祝福。

味美料足的泉州鹵面

　　泉州鹵面制作方法：

　　主料：面條(生面)

　　配料：海蠣(20個左右)、瘦肉(2兩)、芹菜(一小把)、青蒜(2根)、姜、蒜瓣、香蔥(1兩)。

　　調料：香菇肉醬。

　　具體制作步驟：

　　1.將姜切成姜末、香蔥切末、芹菜切段、青蒜切段、蒜瓣切成片，香蔥可以多準備點，會很香;

　　2.瘦肉切成小條，放入一點點鹽、白胡椒粉、適量料酒、生抽腌制，再裹上一層淀粉，裹上淀粉是為了讓瘦肉保持滑嫩的口感，不建議用嫩肉粉;

　　3.將海蠣清洗干凈。

　　4.將鍋燒熱后放入油，油的量比平常做菜要大一些，100G左右，然后放入姜末、蔥末，慢慢炒出蔥香味，再放入蒜瓣和青蒜進行煸炒，煸炒出香味以后放入半盒香菇肉醬(也可再加入適量花生醬，使得鹵面湯汁濃稠，帶有濃郁的花生香)

　　5.將瀝干的海蠣放入，這時油一般要沒過海蠣，相當是炸，不宜用鍋鏟動它，以免弄破;看到海蠣范白之后，加入瘦肉，大概一分鐘以后，翻炒將肉分開成一塊塊的，經過這么一做，肉里有海蠣和蔥香味，鮮嫩多汁，非常香。

　　6.鍋內注入400ml左右的水(有高湯或者骨頭湯更好)，水的量不宜過多，根據面條的量定，可以先少放點，等面條放入后水不夠再加入適量開水;