泉州鹵面是福建泉州著名的漢族小吃,泉州鹵面并非鹵水作湯之鹵面,而是由各種配料做成鹵湯與面條混起來的“鹵面”,一碗好吃的泉州鹵面的精華也就在鹵汁里,能讓鹵汁的味道融入原本無味的生面中,才是泉州鹵面的上成品,這樣做出來的鹵面鹵汁濃郁,面條Q彈,配料豐富令人食指大動。而閩南人對鹵面的喜愛不僅表現在家常,在大大小小的宴席上都喜歡將鹵面作為宴席上不可缺少的一道美味,生日宴更是有鹵面時不能將面扯斷要整面下鍋的習俗,以表達長壽的祝福。
味美料足的泉州鹵面
泉州鹵面制作方法:
主料:面條(生面)
配料:海蠣(20個左右)、瘦肉(2兩)、芹菜(一小把)、青蒜(2根)、姜、蒜瓣、香蔥(1兩)。
調料:香菇肉醬。
具體制作步驟:
1.將姜切成姜末、香蔥切末、芹菜切段、青蒜切段、蒜瓣切成片,香蔥可以多準備點,會很香;
2.瘦肉切成小條,放入一點點鹽、白胡椒粉、適量料酒、生抽腌制,再裹上一層淀粉,裹上淀粉是為了讓瘦肉保持滑嫩的口感,不建議用嫩肉粉;
3.將海蠣清洗干凈。
4.將鍋燒熱后放入油,油的量比平常做菜要大一些,100G左右,然后放入姜末、蔥末,慢慢炒出蔥香味,再放入蒜瓣和青蒜進行煸炒,煸炒出香味以后放入半盒香菇肉醬(也可再加入適量花生醬,使得鹵面湯汁濃稠,帶有濃郁的花生香)
5.將瀝干的海蠣放入,這時油一般要沒過海蠣,相當是炸,不宜用鍋鏟動它,以免弄破;看到海蠣范白之后,加入瘦肉,大概一分鐘以后,翻炒將肉分開成一塊塊的,經過這么一做,肉里有海蠣和蔥香味,鮮嫩多汁,非常香。
6.鍋內注入400ml左右的水(有高湯或者骨頭湯更好),水的量不宜過多,根據面條的量定,可以先少放點,等面條放入后水不夠再加入適量開水;
7.燒水的時候將面條用剪刀剪斷,大概15厘米左右長短
8.水開后放入面條,再放上芹菜,不要用鍋鏟或者筷子攪動面條,以免結塊,等水再次沸騰大約2分鐘以后再用筷子將面條撥開;
9.蓋上鍋蓋繼續煮,中間時不時地用鍋鏟翻一下,以免粘鍋,等鍋內的湯煮得差不多了,放入鹽、雞精,調好味道,可以在上面放一點香菜,如果喜歡的話,或加一個煎蛋起鍋了!
溫馨小貼士:
1、這個面條是在主食廚房買的現做的手搟面(生面),不宜太粗,面條粗細適中,也不宜用超市買的掛面;
2、選擇生面,但生面必需要Q,否則做出來會因入鍋時間太長而導致面條斷掉,失去賣相。入鍋時間一定要充足,否則鹵汁難以進入面條,這樣的鹵面就是失敗的。
3、配料還可以根據自己的喜愛去添加;
4、水不宜過多,最好就是面條熟時湯非常濃厚,配料的香味都已經完全被面條吸收;
宴席上不可缺少的美味