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    中秋食俗美味呈現 教你幾道田螺美味做法

    來源:中國菜譜網 2014-08-28 18:53 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

     介紹幾道田螺做法,讓大家中秋一飽口福

      鮮美的田螺塞肉

      主料:田螺

      輔料:豬里脊肉 調料:鹽、料酒、香蔥、姜、雞精

      做法: 1、將田螺洗凈放入鍋內焯一下撈出,放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用,香蔥洗凈切成段,姜洗凈切成片; 2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末,放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡; 3、將肉餡塞入田螺內,逐個放入器皿中,加入香蔥段、姜片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。

      特點:味道鮮美可口。

    田螺塞肉

      爆炒田螺

      原料:凈螺肉250克。

      調料:烹調油、辣椒醬、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。

      刀工成型:田螺去殼取肉洗凈,用鹽、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形;干辣椒切成1厘米長的筒狀。

      烹調方法:爆、炒。先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分,鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱,下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香,再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒,淋入香油和勻起鍋裝盤。

      風味特色:香辣味濃,滑嫩爽口。

      技術要領:氽螺肉時間不宜過長,以免質老。

      枸杞田螺湯

      配方:枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克

      制作:1.枸杞子洗凈,去雜質;田螺肉清水漂去泥,洗凈,切片;小白菜洗凈,切5厘米長的段;姜切片,蔥切段。 2.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時,下入姜、蔥,爆香,加入田螺炒勻,注入清水500毫升,用武火燒沸,加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。

      食法:每日1次,每次吃田螺肉50克,隨意吃小白菜喝湯。 功效:補肝腎,清熱解毒。用于急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。

      蘆筍香檳田螺

      材料:青蘆筍12支、洋蔥碎600公克、罐裝田螺12粒、紅蔥碎10公克、培根2片、面糊120公克。

      調味料:(1)白酒60公克、牛高湯150公克、鹽及胡椒、鮮奶油各少許(2)芝士10公克。

      烹調步驟: 1. 青蘆筍切段燙熟鋪于盤底

      備用。 2. 將洋蔥碎、紅蔥碎、培根碎炒香,再加入田螺及調味料(1)同煮拌勻盛起,淋于蘆筍上。 3. 芝士入烤箱烤至金黃色取出淋于蘆筍上即可。

     

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