紫蘇田螺
材料 紫蘇、田螺、蒜頭、姜、辣椒
調(diào)味料:味精、鹽
烹調(diào)步驟: 1.蒜頭、辣椒先爆香,再加鹽、味精。 2. 蒜、蔥花放入鍋中,再加醬油熱炒,放入紫蘇。 3. 田螺放入熱水燙熟,放入爆香的鍋中熱炒即可。
紫蘇田螺
酸筍煮田螺
原料:傣族腌制的酸筍和新鮮田螺
佐料:加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等
制作所用酸筍,用新鮮竹筍切絲塞入壇內(nèi)腌漬一星期,使筍帶有純正酸味方可使用。 煮制酸筍田螺湯的田螺,應(yīng)預(yù)先用清水泡養(yǎng)2-3天,不斷換水,讓田螺在清水中爬動,洗去身上污泥。再將團螺逐只揭去螺蓋,敲掉螺尾,用清水反復淘洗,加香茅草搓揉螺殼,使螺殼清爽無污,方可供煮。煮制的程序是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出,再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時,加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘,至田螺熟時,加入洗凈的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時,嘴唇對準螺口輕吸,螺肉便自然入口。 酸筍煮田螺,螺形完整,螺肉鮮香略帶酸辣,富含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì),營養(yǎng)豐富而又富有民族特色。
酸筍煮田螺