閩南美食官橋騾肉 香濃不粘牙溫補不燥熱(圖)
歷史騾肉成官橋酒席必備菜
嚼勁十足的騾蹄。
紅燒騾肉的歷史究竟有多久已無從考證。在美林街道服務站從事醫療工作的黃文革對于騾肉的來歷曾有耳聞。據說騾肉最早是從河南流傳過來的。冬天里，當時一些老人家腳氣較寒、沒有多大食欲，于是將騾肉汁加入飯里面攪拌著吃。
“騾肉是廚師們公認最溫補的營養品，經過精心研制的騾肉非常滋補，男女老少都很適宜。”黃文革說，從那時開始，聰明的官橋人便開始用自己獨特的烹調方式將騾肉加上中藥烹制，進而慢慢使騾肉身上最具黏性的膠原蛋白散發出來，越黏稠越滋補。如今，這道菜已經成為體力勞動者的最愛，而且每逢有人家辦喜事時，酒席上必上一盤騾肉，滋補的同時還可以先填飽肚子。
“我們這里有個說法‘天上龍肉，地上騾肉’，騾肉的營養價值很高，不過在我之前并沒有哪個人做騾肉很出名的。”林欣生說，他最開始做騾肉的想法也是受一位河南朋友啟發，因為當時騾肉在河南是十分搶手的一道食物，林欣生就想著把這道菜引入官橋，讓南安人也能嘗嘗這道美味，沒想到這一嘗試就愛上了。
“一開始真的挺難的，單單從河南運一趟騾子過來的運費就要幾千元。”林欣生說，但是成本都已經投進去了，只能硬著頭皮繼續前進。慢慢地，在林欣生的堅持下，飯店規模也由原本的100多平方米擴建到4000多平方米。20多年來，林欣生不斷地聽取客人建議并進行改善和調整，從而造就了如今獨樹一幟的風味。如今，常有四方朋友和食客來請教林欣生騾蹄的做法，而林欣生也總是大方授予，并一再交代學習者要用心對待食材。
相比于宏順飯店，黑帝飯店的騾肉就來得容易多了。每天早晨，在官橋各大菜市場都可以買到生騾肉。當地的屠宰戶告訴記者，每天會殺十五六頭騾，一斤騾肉不到10元。
工藝好味道在于不停翻炒
宏順飯店的廚房里并沒有太多先進的儀器，只是簡單的兩口大鐵鍋。鐵鍋里每天都上演著沸騰和翻炒的交響曲。在煤氣灶臺上，整齊排列著幾個大小不一的高壓鍋，它們則是負責每天持溫燉煮騾蹄三四個小時。伴隨著鍋蓋發出的陣陣“嗤嗤”聲，騾肉的香味也隨之而來，記者的口水也開始有點蠢蠢欲動了。
“紅燒騾蹄并不需要多少佐料去提味，而是要沒有停歇地翻炒使其均勻入味。”沈笑治說，食材的燉制更是馬虎不得，多一分鐘不行，少一分鐘缺失。一定要把握好火候，用心燉制。沈笑治像細心呵護自己孩子般地去對待每一道紅燒騾蹄。
雖然每天都在重復著同樣的動作，但沈笑治絲毫不覺得枯燥。“食客們來自四面八方，他們不怕路途遙遠來到宏順，自然是想吃到可口的飯菜。”沈笑治說，如果我每天開心地做菜，他們自然也吃得快樂。這道菜的妙處就在于，肉很入味，有嚼勁但不粘牙，吃完唇齒留香，甚至還有點回甘。（記者 肖敏 實習生 王謠月 文/圖）
- 相關閱讀:
- 小安閩南語流行歌曲《憂愁》mp3試聽下載歌詞2016-03-17晉江傳統手工藝咸粽糖 “朋友圈”里獲“點贊”2016-03-15
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 2025年“3·15”晚會直播時間幾點+直播平臺+主題公布
2025-03-14 16:39 - 2025年北京玉淵潭櫻花節時間：幾月幾號開始 門票價格
2025-03-14 15:59 - 廣東省人民政府任免工作人員
2025-03-14 15:59 - 最新！上海市政府發布一組人事任免信息
2025-03-14 14:51 - 《中共中央八項規定》及《中央八項規定實施細則》全文
2025-03-14 11:03 - 寧夏回族自治區政協原黨組書記、主席齊同生嚴重違紀違
2025-03-14 10:48 - 俄白元首表示繼續擴大經貿等各領域合作
2025-03-14 10:47
- 2025年“3·15”晚會直播時間幾點+直播平臺+主題公布
- 猜你喜歡:
-
陳諶：因失戀寫作，韓寒相中他，出版社要給他出書2017-08-18朱熹與泉州的不解之緣2023-10-19閩南山海風景與錦繡人文畫卷——寫在《閩南文化》叢書前面的話2021-02-03
- 評論(閩南美食官橋騾肉 香濃不粘牙溫補不燥熱(圖))已有0條評論
主站蜘蛛池模板： 国产精品久久久久免费a∨| 无码超乳爆乳中文字幕久久| 亚洲色欲或者高潮影院| 美国发布站精品视频| 国产小视频在线观看网站| 免费在线观看a级毛片| 一男一女的一级毛片| 日本伊人精品一区二区三区| 亚洲AV无码一区二区二三区软件| 欧美日韩国产成人高清视频| 人妻少妇精品中文字幕av蜜桃| 羞羞视频免费网站含羞草| 国产亚洲精品自在久久| 91色视频在线| 国产欧美综合一区二区三区| 2022麻豆福利午夜久久| 女人被狂c躁到高潮视频| 在线精品免费视频无码的| 国产日产欧洲无码视频| 国产69精品久久久久9999apgf| 亚洲熟女综合色一区二区三区| 久久久精品人妻一区二区三区蜜桃| eeuss中文字幕| 青青青青青免精品视频| 毛片色毛片18毛片美女| 日本www在线播放| 国产精品国色综合久久| 免费无码国产V片在线观看| 久久国产精品久久国产片| 一区二区三区视频在线| 老司机成人影院| 最好免费观看韩国+日本| 亚洲国产成人资源在线软件| 欧美精品免费观看二区| 亚洲精品高清国产一久久| 男人天堂网在线观看| 免费日韩在线视频| 粗大黑硬长爽猛欧美视频| 六月婷婷精品视频在线观看| 精品国产黑色丝袜高跟鞋| 哦┅┅快┅┅用力啊┅┅动态图 |