●操作步驟 壓干 揉米團 攪拌 蒸煮 撈出 風干 1.磨米:挑選品質好的大米,把米放入大水缸中浸泡10小時,把泡好的米倒入磨米機里,加一點水,磨出米漿。 2.壓干:將磨好的米漿裝入特制的細孔棉布袋,把袋口綁緊,用重物壓在布袋上,使米漿中的水分排出,變成塊狀。這個步驟是比較關鍵的,因為米粉做出來Q不Q,就在于這個環節。 3.揉米團:把塊狀粉放入攪拌機中揉碎成為粉末狀,將粉末用手工反復捏、壓,揉成一個均勻的圓圓的粉粿團。 4.攪拌:將粉粿團放入蒸籠蒸煮半小時左右,蒸好的粉粿團再放到攪拌機中反復攪拌3遍后,裝入竹擔中冷卻。 5.蒸煮:冷卻后再將其放入押出機中,壓成米粉絲,將米粉放入鍋里烹煮(時間不能太久也不能太短)后,撈起放入清水中冷卻,反復幾次后撈出。 6.風干:將米粉絲團一塊一塊放在竹篾架上,放在太陽下風干。 |