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    廈門大蝦家常烹飪全攻略 味美鮮香價格堪比青島

    來源:海峽導報 2015-10-15 11:05 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

      青島天價大蝦事件在發酵傳播后,網友們紛紛笑稱“大蝦已晉升為計量單位”。不過在盛產海鮮的廈門,品嘗各種大蝦,可比青島實惠太多了。昨日,導報記者走訪第八市場,探訪各路大蝦。蝦的種類繁多,從大到小不一而足,唯一不變的是其鮮美的味道。但在食用之前,要在眼花繚亂的水產市場中正確地區分它們,并加之以適當的烹煮方法,最后才能真正享受到鮮蝦的美味。

      對蝦

      廈門各大超市里最普遍的品種,網上流傳的青島“每只38元”的天價大蝦即是此品種。據第八市場知名的海鮮經營者陳俊杰介紹,廈門本地叫它對蝦,嚴格意義上不算海鮮而是“偽海鮮”,因為市場上多是淡水養殖,所以即使是內陸城市也能吃到新鮮的“青島大蝦”。一般如中指大,通體呈墨綠色或深綠色,布滿密集的淺褐斑節。

      價格:昨日開禾路上,對蝦每斤售價23元,一斤大約20只,平均每只1.2元。

      貼士:蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。

      做法:白灼后搭配調味汁蘸食。

      斑節蝦

      斑節蝦,有些地方又叫它九節蝦,是完全在海水里生長的蝦類。個頭比對蝦大,肉結實鮮味十足,九節蝦外殼比較硬,背上有明顯的節痕,這也是其名稱的由來。

      價格:斑節蝦按塊頭分為大斑節和小斑節。昨天在開禾路的華玉水產店,小斑節每斤14只左右,每斤130元,平均每只不到10元。在開禾路的德清海產店里,大斑節每斤3只240元,平均每只蝦3兩多,單只價格80元。

      貼士:斑節蝦除了和普通蝦一樣外,其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%,蝦青素可顯著改善動脈粥樣硬化等疾患。

      做法:斑節蝦的做法多為芝士焗或者蒜開邊蒸、白灼。

      紅蝦

      閩南稱之為紅蝦,兩廣稱之為明蝦,臺灣稱之為紅尾蝦。蝦殼較薄,且光滑透明,通體為淺青灰色,尾巴和腳為暗紅色。

      價格:每斤95元,一斤大約18只,平均每只5.3元。

      貼士:閩南婦女坐月子時,會用糯米酒燜紅蝦,再將燜過的紅蝦用來煮面線給產婦吃,據說既溫補又有催奶作用。

      做法:紅燜、白灼為主。

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