廈門大蝦家常烹飪全攻略 味美鮮香價格堪比青島
青島天價大蝦事件在發酵傳播后，網友們紛紛笑稱“大蝦已晉升為計量單位”。不過在盛產海鮮的廈門，品嘗各種大蝦，可比青島實惠太多了。昨日，導報記者走訪第八市場，探訪各路大蝦。蝦的種類繁多，從大到小不一而足，唯一不變的是其鮮美的味道。但在食用之前，要在眼花繚亂的水產市場中正確地區分它們，并加之以適當的烹煮方法，最后才能真正享受到鮮蝦的美味。
對蝦
廈門各大超市里最普遍的品種，網上流傳的青島“每只38元”的天價大蝦即是此品種。據第八市場知名的海鮮經營者陳俊杰介紹，廈門本地叫它對蝦，嚴格意義上不算海鮮而是“偽海鮮”，因為市場上多是淡水養殖，所以即使是內陸城市也能吃到新鮮的“青島大蝦”。一般如中指大，通體呈墨綠色或深綠色，布滿密集的淺褐斑節。
價格：昨日開禾路上，對蝦每斤售價23元，一斤大約20只，平均每只1.2元。
貼士：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
做法：白灼后搭配調味汁蘸食。
斑節蝦
斑節蝦，有些地方又叫它九節蝦，是完全在海水里生長的蝦類。個頭比對蝦大，肉結實鮮味十足，九節蝦外殼比較硬，背上有明顯的節痕，這也是其名稱的由來。
價格：斑節蝦按塊頭分為大斑節和小斑節。昨天在開禾路的華玉水產店，小斑節每斤14只左右，每斤130元，平均每只不到10元。在開禾路的德清海產店里，大斑節每斤3只240元，平均每只蝦3兩多，單只價格80元。
貼士：斑節蝦除了和普通蝦一樣外，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%，蝦青素可顯著改善動脈粥樣硬化等疾患。
做法：斑節蝦的做法多為芝士焗或者蒜開邊蒸、白灼。
紅蝦
閩南稱之為紅蝦，兩廣稱之為明蝦，臺灣稱之為紅尾蝦。蝦殼較薄，且光滑透明，通體為淺青灰色，尾巴和腳為暗紅色。
價格：每斤95元，一斤大約18只，平均每只5.3元。
貼士：閩南婦女坐月子時，會用糯米酒燜紅蝦，再將燜過的紅蝦用來煮面線給產婦吃，據說既溫補又有催奶作用。
做法：紅燜、白灼為主。
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