培根火腿被列為致癌物 醫生建議少吃或搭配吃
近來網上熱傳的“培根致癌”話題終于有了正式說法。前晚，世界衛生組織（WHO）正式宣布，將加工肉類列入最高風險致癌物，與石棉、香煙、砒霜同等。同時新鮮紅肉也被列為較可能致癌物。對此，記者昨日采訪廈門市海滄醫院腫瘤內科主任陳毅德。陳毅德表示，加工肉制品長期吃過量，確有可能提高患癌的風險。
陳毅德表示，加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。吃腌制肉類可能會提高患癌的風險，這是因為食物在烤制的過程中會產生致癌物苯并芘，尤其是烤焦的部位。如果長期食用被致癌物污染的燒烤食物，會誘發結直腸癌出現。同時，腌制肉品的過程中還會產生另一種致癌物亞硝胺。陳毅德提醒，心臟病或者高血壓人群更要減少培根類食物的攝入。
WHO在報告中還提及，新鮮紅肉雖然較培根安全，但仍然屬于“有機會致癌”的等級。陳毅德介紹，新鮮紅肉包括牛肉、羊肉和豬肉等紅色肉類。紅肉含飽和脂肪酸較多；而大部分流行病學資料證實，過量攝入飽和脂肪酸及飽和脂肪酸停留在腸道的時間較長，與腸癌的發生密切相關。
那么，這是否意味著牛肉、豬肉都不能吃呢？陳毅德表示，這種說法是不科學的，牛肉、豬肉等紅肉里含有人體所需的熱量、脂肪、蛋白質，市民如果平時攝入的加工類或紅肉數量不多，其實并不會提升患癌的幾率；但若長期過量食用，就會增加患癌的風險。
陳毅德建議，火腿、培根等加工肉類應該少吃或搭配著吃。此外，還可以多飲茶，多搭配進食豆制品、洋蔥及其他鮮瓜果蔬。因為維生素C、胡蘿卜素、維生素E、葉酸和蛋氨酸具有降低大腸癌發病危險性的作用，維生素D和鈣也有類似功能。
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