廈門“月月十五查餐廳”突查員工食堂 守護舌尖上的安全

　　為做好2021年春節期間疫情防控工作，廈門市委市政府今年發出“留廈過年”倡議，全市各大企業、商戶積極響應，采取各種政策、措施鼓勵員工“留廈來”。市場監管部門也在節前采取一系列措施強化食品安全監管力度，守護節日期間留廈職工的“舌尖安全”。春節假期過了大半，留廈員工的餐桌豐富嗎？食品安全保障如何？本月“月月十五查餐廳”，市食安辦組織了“新春特別行動”。昨日上午，市場監管部門執法人員和記者一起走進集美杏林兩家企業，對留廈員工的用餐食堂開展食品安全檢查，并傾聽留廈員工就地過年的感受。

　　執法人員在廈門海萊照明有限公司員工食堂后廚檢查。(本組圖/廈門日報記者 王協云 攝)

信華科技

升級改造食堂設施保障員工過年用餐

　　工作人員在信華科技(廈門)有限公司員工食堂對樣品進行現場檢測。

　　位于集美杏南路的信華科技(廈門)有限公司共有兩個員工食堂，其中一個清真食堂是企業特別為回族員工開設的。今年春節期間，工廠有200多名留廈的回族員工在該食堂用餐。

　　正月初四是信華科技留廈員工在短暫的春節休假后，正式復工的首日。當天上午9時30分，記者和集美區杏林市場監管所執法人員來到企業食堂時，后廚工作人員已在忙著準備當日的員工午餐。現場負責人介紹，清真食堂是根據回族的生活習慣來建立的，主食一般以面食為主，肉類則多為牛肉、雞肉和羊肉。

　　執法人員首先對“餐飲服務食品安全監督信息公示”欄中的食堂證照公示情況、證照有效期、上年度監督檢查結果公示以及后廚員工的健康證等進行檢查。隨后，對食堂后廚的食材加工區、操作間、備餐間等進行了現場檢查，重點對加工場所環境衛生、食品加工過程控制、餐具消毒設施使用情況、食品留樣、從業人員健康狀況記錄等情況進行了仔細查看。

　　為改變員工食堂原有硬件設施相對陳舊、簡易的狀況，去年12月，信華科技投入40多萬元，在市場監管部門指導下對食堂硬件進行了提升改造。改造后的清真食堂，進入第一道更衣室后，首先是粗加工區域，肉、菜、蛋等初級食材有各自的清洗池；在副食品切配區，肉類加工臺和蔬菜加工臺做了清楚區分，現場各種工具擺放井井有條，地面干燥整潔；后廚操作也相對規范，砧板和刀具分色分類管理，食品留樣、餐具消毒、員工晨檢等記錄都較完整。

　　不過，執法人員也對一些細節做了指導。例如，后廚目前用藍色標的刀具、砧板切蔬菜，綠色標的切肉，這樣分類不夠規范。“分色管理是預防交叉污染簡單實用的方法，一般建議紅色用于生肉，藍色用于水產、海鮮，綠色用于青菜、果蔬，白色用于熟食，這樣更簡單易記。”執法人員指出。對已拆封的番茄醬等調味品，執法人員建議在包裝上加貼食品標簽，注明開封日期和保質期限等內容，并盡量在兩周內用完。此外，疫情防控期間，食堂后廚員工每天上班前都要經過測量體溫、洗手消毒等步驟。執法人員在檢查中也提醒經營者，做好每日晨檢及員工健康監控，并在晨檢記錄中詳細記錄每名員工的體溫測量結果。

　　在這家企業的清真食堂，第三方檢驗機構工作人員現場抽檢了西芹、牛肉、花菜和大蒜四種食材，針對農獸藥殘留項目做了快速檢測，檢測結果均為合格。

海萊照明

酒精消毒液齊上陣疫情防控不放松

　　位于集美錦園東路的廈門海萊照明有限公司，今年共有600余名工人春節留守崗位。春節期間，企業食堂如常向員工提供餐食。

　　“疫情防控期間，我們食堂在疫情防控措施方面絕不會松懈。用餐的員工進入食堂要先用酒精和消毒液分別進行手部和鞋底消毒，每個后廚工作人員在上班前必須測溫消毒，相關的檢查記錄我們都會留存下來，隨時接受監管部門的檢查。”食堂負責人表示。春節期間，除了豐富食堂的菜色，為員工“加餐”，在餐桌上設置隔板，嚴格落實“一人一桌”做好疫情防控，食堂還特別在餐廳里懸掛了大紅燈籠和彩帶，讓留廈員工感受到過年的氣氛和“大家庭”的溫暖。

　　在這家企業的員工食堂，執法人員首先查看了食品安全監督公示信息和人員健康證。記者注意到，在食品安全信息公示欄上方，懸掛著可以看到后廚各個環節實時畫面的“明廚亮灶”監控顯示屏。現場檢查顯示，該食堂后廚按照食品存儲、食品加工、清洗消毒、分餐備餐等嚴格進行了物理空間上的區隔，并且每一個特定空間都有自己專門的操作規范，并嚴格落實責任到人。

　　“節前檢查中，我們已督促轄區企業負責人根據春節期間供餐能力、食材采購途徑、貯存方式、用餐人數、食品安全管理員及應急值守人員在崗情況等，制定春節期間專門的供餐方案，確保春節期間留廈員工的用餐安全。”執法人員告訴記者。按照要求，海萊照明也在年前向杏林市場監管所報備了員工食堂的供餐方案。檢查發現，該企業食堂的食品安全狀況總體良好，證照、索票索證齊全，食品安全管理制度完善，食品加工操作基本符合要求。

　　檢查中，執法人員對食堂一些好的做法給予肯定的同時，也對一些管理細節提出了完善建議。例如，存放在食品倉庫貨架上的調味品等，最好在上架時就按保質期限，循序“左進右出”的原則，嚴格落實“先進先出”；處理生、熟食的砧板最好分隔擺放，避免交叉污染；存放半成品的冰箱，因為設備相對老舊，溫度無法正常顯示，要及時做好保養維修，以免影響食材存儲。

　　檢查中，第三方檢驗機構工作人員按操作規范，對該食堂的豬肉、生菜、芹菜和萵筍四種食材進行抽樣快檢，結果均合格。

　　據了解，今年集美區共有86家企業食堂在春節期間持續開放使用，其中杏林市場監管所轄區有20家企業食堂對留廈員工供餐。在留廈過年專項檢查過程中，市場監管部門也采取監督抽檢與快速檢測相結合的方式，對學校食堂、企業食堂、大中型餐飲單位等采購的果蔬、肉類、水產品等食材開展檢測，重點檢測食品安全性指標，如污染物、農獸藥殘留、食品添加劑等項目，共開展監督抽檢30批次、快檢160批次，檢測結果均合格。

　【聲音】

　　廈門海萊照明有限公司湖南籍留廈員工李湘雄:留廈過年感受家的溫暖

　　今年春節留廈過年，我深刻感受到了公司給予的愛及溫暖，大年三十至正月初三放假期間以及正月初四正式上班后，公司都正常供應我們用餐，大年三十晚上還特別安排了豐盛的年夜飯及春節禮品，組織留廈員工在公司會議大廳看春晚，讓我第一次在外過年有了家的感覺。

【提醒】

　　市場監管部門特別提醒廣大市民，春節期間餐飲消費做到三個注意:

　　一、注意選擇證照齊全、干凈衛生、食品安全等級高的餐廳用餐；

　　二、注意做好個人防護，做到戴口罩、勤洗手、不扎堆；

　　三、注意做到合理點餐，勤儉節約，做到使用公勺公筷，飯后“光盤”。

　　同時，提醒企業食堂經營者，落實主體責任，完善相關臺賬、索票索證；完善“三防”措施，做好經營場所的衛生，保障企業職工過一個安樂祥和的春節。(廈門日報記者 陳泥 通訊員 劉啟國 黃煜)