立夏剛過,各種時(shí)令水果紛紛列隊(duì)登場,在全國水果價(jià)格普遍下降之時(shí),荔枝價(jià)格卻“逆市”上漲兩三倍。不過,讓荔枝真正沖上熱搜榜單的,不僅是價(jià)格,還有一個(gè)新名詞——“凍眠荔枝”。近日,“廣東300噸凍眠10個(gè)月荔枝解凍上市”話題,登上多個(gè)社交媒體平臺熱搜,“凍眠”技術(shù)讓荔枝得以“老樹開新花”,成了水果界名副其實(shí)的當(dāng)季“網(wǎng)紅”。
廈門市場上荔枝價(jià)格如何?市民對速凍荔枝的接受度如何?昨日,記者就此進(jìn)行了走訪。
新鮮荔枝:今年嚴(yán)重減產(chǎn) 價(jià)格有點(diǎn)貴
昨天,在我市各大水果店,粉嫩個(gè)大的荔枝已經(jīng)上架。不過,讓市民小姚沒想到的是,以往一抓一大把的荔枝,今年居然還有“按個(gè)賣”的。
在外賣平臺上,位于磐基附近的一家水果店,一份2顆-4顆的嘗鮮妃子笑荔枝,賣到10元-20元,大果小核荔枝每500克售價(jià)竟然超過百元。這樣的價(jià)格在外賣平臺并不鮮見,在百果園、水果廚房等連鎖水果店里,近30元一份的嘗鮮荔枝,只有150克-180克左右,大果荔枝每500克賣到50元-100元。在我市一農(nóng)貿(mào)市場的小水果攤,小姚挑了一小盒荔枝,老板稱了6個(gè),價(jià)格要20多元。“現(xiàn)在A級果妃子笑,批發(fā)價(jià)每500克也要近30元了,再加上成本和耗損,要賣到近40元才能保本。”在百家村,一水果店老板說。
公開資料顯示,去年暖冬天氣和近期連續(xù)不斷的大雨,給廣東等荔枝產(chǎn)區(qū)帶來重大影響。“今年早季妃子笑荔枝的收購價(jià)格創(chuàng)2019年以來新高。以海南和湛江來說,收購價(jià)格幾乎翻番。”廈門一荔枝批發(fā)貿(mào)易商陳先生說,目前批發(fā)價(jià)格是,單果18克的荔枝約28元/500克,單果越大價(jià)格越高。
速凍荔枝:價(jià)格較為親民 受不少人青睞
新鮮荔枝價(jià)格上漲,不少消費(fèi)者于是選擇速凍荔枝作為“平替”。與每500克最高賣上百元的新鮮荔枝相比,這些速凍的“睡美人”價(jià)格親民了不少。
昨天早上,在樸樸超市App,速凍荔枝400克一袋售價(jià)7元左右。“真好吃”“半解凍別有風(fēng)味”……部分購買這種荔枝的市民說,荔枝個(gè)大味美,雖冷凍過,但味道跟新鮮荔枝差不了多少,價(jià)格卻便宜了很多。此外,我市切果樂等連鎖水果店,也紛紛將速凍荔枝擺上貨架,價(jià)格大概是新鮮荔枝價(jià)格的一半左右。
記者了解到,速凍荔枝在我市并非新鮮事。多年前,在漳州一帶的食品加工廠,就可以將荔枝進(jìn)行急凍鎖鮮,以便在非時(shí)令季節(jié)供應(yīng)給酒店及餐飲機(jī)構(gòu)。
速凍荔枝產(chǎn)品有帶殼荔枝、不帶殼荔枝果肉等。漳州一家貿(mào)易公司的負(fù)責(zé)人說,帶殼速凍荔枝批發(fā)量大,價(jià)格8元/500克左右,不過一般是按噸起批;荔枝果肉冷凍產(chǎn)品的價(jià)格則相對較高,15元/500克左右,同樣是按噸出貨。“以往都是提供給餐飲企業(yè),今年也有不少連鎖水果店和超市有需求,新鮮荔枝價(jià)格高了,速凍荔枝成為不錯(cuò)的替代品。”但也有消費(fèi)者表示,時(shí)令季節(jié)當(dāng)然還是更喜歡吃新鮮的。
昨日記者走訪市場時(shí),暫未看到標(biāo)識為“凍眠荔枝”的產(chǎn)品在售。
鏈接
帶殼荔枝可冷凍儲存1年
荔枝保存10月之久到底是不是新鮮事?業(yè)內(nèi)人士表示,帶殼“冷凍荔枝”在零下18攝氏度環(huán)境下,保質(zhì)期可達(dá)1年,而不帶殼的“冷凍荔枝”果肉在零下18攝氏度環(huán)境下,保質(zhì)期最長可達(dá)2年。
公開資料顯示,廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員程麗娜在解釋“凍眠”技術(shù)原理時(shí)談到,“凍眠”主要采用浸漬速凍技術(shù),此項(xiàng)技術(shù)核心要點(diǎn)是,新鮮采摘的荔枝,立即進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理,最大程度保護(hù)細(xì)胞組織,使其能夠?qū)崿F(xiàn)周年儲存。運(yùn)用“凍眠”技術(shù)儲存的荔枝解凍食用時(shí),仍然能像新鮮采摘時(shí)的那樣“一口爆汁”,色香味能維持原來的八九成。
簡而言之,“凍眠荔枝”或?yàn)?ldquo;冷凍荔枝”的高級版。
(廈門日報(bào)記者 沈彥彥)