廈門3年內或現火鍋退市潮 大批“門外漢”來攪局
日前，本報報道《濱北譚火鍋黯然退市了》之后，引起了不少餐飲業人士的關注。
“市場好，蜂擁而入；市場飽和，成批倒閉；倒閉過后，又有機會；資本再入，再飽和，再倒閉……廈門火鍋業似乎正在跌入‘養豬怪圈’。”有業內人士表示，譚火鍋退出廈門市場，不過是廈門火鍋業的“縮影”，預計用不了3年，廈門就將迎來火鍋“退市潮”。
現狀涌來大批“門外漢”
“現在，廈門火鍋真是不好干，誰都想來分一杯羹，卻把整個市場做飽和了。”在廈門干了快20年火鍋的李老六告訴導報記者，去年至今，廈門市場上光重慶火鍋就開了30多家，還都是上規模、有品牌的。“不僅如此，還有不少麻辣火鍋嚷嚷著要來廈開店。”
如果大家能共同把市場做大，倒也是件好事，但在業者葉小姐看來，這兩年來廈“攪局”的很多都是“門外漢”，一下子蜂擁入市，發現不好做后又扎堆往外撤。“有的以前是做建筑的、有的是做服裝的，甚至還有開桑拿的。”葉小姐說，這些“門外漢”覺得火鍋店生意好，拿著錢就往里擠，殊不知火鍋店想做好也不容易。
李老六直言，各路資本“殺入”火鍋產業的結果是，廈門火鍋的平均壽命也就兩三年，能干七八年的非常少見，十幾年品牌的更是鳳毛麟角。
這不，在一位餐飲界人士的手機上，金榜路附近一家麻辣火鍋在轉讓；瑞景一家火鍋店要轉讓；中山路也有一家火鍋店想找人接盤；更有廈禾路一家火鍋店，還沒等他幫忙找到接盤的，就已經關門大吉了……
擔憂3年內或現退市潮
火鍋業之所以如此誘人，漂亮的業績是主要原因。中國烹飪協會發布的統計數據顯示，2013年餐飲百強中，火鍋業態是唯一一個平均單店收入、凈利潤率都正增長的業態，具有較強的盈利能力。
不過，火鍋業標準化程度高、易復制的特點，也導致了發展的盲目性與同質化的慘烈競爭。“許多企業習慣跟風，凡事都是一窩蜂。養豬有錢賺，就一窩蜂養豬；開快捷酒店賺錢，就一窩蜂開酒店，結果導致生豬供大于求、酒店房間過剩。”葉小姐說，這樣的泡沫，如今已經出現在火鍋領域。
李老六也說，這和幾年前的“養豬怪圈”如出一轍，市場好，蜂擁而入；市場飽和，成批倒閉；倒閉過后，又有機會；資本再入，再飽和，再倒閉……
中國烹飪協會統計數據顯示，最近一兩年，發展強勁的是火鍋，但撤出部分城市、大批關店的也是火鍋，一定程度上反映了發展的盲目性和競爭的無序化。
跟風快，倒得也快。餐飲界人士預測，用不了3年，廈門將迎來火鍋“退市潮”。
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