只設廚房不能現場用餐 無堂食外賣“凈”是問題

　　到了飯點，市民拿出手機，點開送餐APP下單；馬路上，“外賣哥”騎著電動車，后備箱里放滿了各種外賣，座前也塞著外賣箱……如今，越來越多的市民選擇在家坐等美食上門，不少場所有限的餐館也瞅準這一商機，瞄準互聯網外賣市場，有的甚至只送外賣，店里連讓客人吃飯的地方都沒有。

　　然而，記者調查發現，部分外賣餐館的資質和衛生情況著實令人擔憂。

■借助第三方平臺，無堂食外賣在廈興起。（陳立新 攝 ）

■無堂食餐廳衛生堪憂。（王晨程 攝）

　　【現場】

　　做“無堂食”外賣，只要3個員工，人工成本每月僅一萬多元，有的店租僅1500元，明發商業廣場三樓和二樓已成聚集地。

交通便利店租也低 外賣商家扎堆明發

　　近日，記者在明發商業廣場發現，一些相對偏僻的角落里居然聚集了不少“無堂食”餐廳。所謂“無堂食”，就是餐廳不提供吃飯的地方，只做外賣生意。

　　在明發商業廣場南區三樓有一家椒麻雞店，以前，餐館選址在這種偏僻的位置，絕對會讓人覺得不可思議，可飯點時分記者看到，送餐員進進出出，現場忙碌異常。

　　記者看到，這家店面積僅約20平方米，前面是接待、收銀區，后面是廚房，現場工作人員只有一名廚師和一名收銀員。所謂接待室，面積大約十來平方米，里面只擺著一張茶幾和一些小桌椅，沒有給客人吃飯的地方，收銀員一邊操作手機一邊幫送餐員打包椒麻雞。

　　這家店的負責人李先生說，做餐飲最大的成本在于店租和人工，由于選擇了只做外賣的模式，只要3個員工就夠了，每月人工成本僅一萬多元。“我有一個做餐飲的朋友，員工工資是我的3倍多，營業額只有我的一半。”他說，相比之下，外賣是個比較好的模式。

　　記者了解到，由于明發商業廣場部分店面店租很便宜，因此吸引了不少類似李先生這樣的餐飲創業者。“我這個店，月租金才1500元，比之前在江頭租的套房，每月省了一半的租金。”李先生說，租金低，加上位于中心區，這對于并不依賴客流量的外賣餐廳而言，實在是絕佳的場所。

　　記者沿著明發商業廣場三樓及二樓逛過去，發現這里儼然成為外賣商家的聚集地，有多家線上訂餐的餐館選擇了這里。而明發一樓的不少規模較大的餐飲店，也有不少開始布局網上訂餐業務。

　　【隱患】

　　雖然網絡平臺要求無堂食餐館上傳證照，但普遍把關不嚴，而且提交的證照圖片存在造假可能。

部分商家證照不全 衛生狀況讓人憂心

　　在明發商業廣場，記者走訪了多家外賣商家，發現這些商家有不少都存在證照不全的情況，且部分商家衛生情況堪憂。

　　在椒麻雞店附近，記者看到一家主要經營小炒業務的餐館，其店門口地板上滿是發黑的油污，店門旁還擺了兩大桶潲水。店里，廚師赤裸著上身，鍋碗瓢盆、食材等到處擺放，還有蟑螂迅速爬過桌臺。

　　記者詢問一名店員，這里是否做網上訂餐業務，得到了肯定的答復。當記者詢問工商營業執照和餐飲服務許可證時，對方只回答“肯定有證件”，但拒絕出示。在明發商業廣場二樓的一家快餐店，店家同樣稱主要經營送餐業務，可記者在店內并未看到“兩證”。

　　市民章先生說，由于是網上訂餐，他根本不知道這些外賣店的衛生狀況如何，只能選擇相信第三方訂餐平臺。不過，有一次，他點的餐中，紅燒肉居然是臭的；還有一次，醬豬手也有明顯異味。“現在叫餐，我都盡量多點素菜了，起碼不會不新鮮。”他說。

　第三方送餐平臺 審核監管存漏洞

　　記者了解到，第三方外賣APP中還有一些家庭式的“隱形餐館”，其衛生狀況也讓人憂心。比如記者在淘點點發現了一家主要經營宵夜的店家，這家店選址居民區的套房，連店面都沒有，同樣只做網上訂餐業務。

　　記者在淘點點平臺的頁面上，找不到這家店的證照信息，地址也僅登記了“思明區文屏路”。

　　在淘點點和餓了么平臺，記者隨機各查看了5家店，其中只有3家可以看到餐飲服務許可證和工商營業執照。

　　就部分商戶未顯示證照等問題，淘點點、餓了么等平臺工作人員表示，由于前期擴張速度過快，一些商戶資料難以即時更新，他們將盡快在網站上補齊證照等資料。對新加盟的商家，他們將嚴格把關，及時公布相關證照。

　　“現在，新的商家如果想要入駐，必須提交“雙證”才行，而且要按要求填寫店名、所在地，聯系人、聯絡方式等信息，工作人員會進行審核。”淘點點工作人員告訴記者。

　　百度外賣工作人員則表示，商戶入駐百度外賣平臺的審查機制主要有四點:餐飲許可證、衛生許可證、店鋪門臉照、店鋪堂食照。商戶入駐申請表提交成功后，工作人員會實地考察，審核評估，最終給予是否允許簽約上線的答復。

　　不過，一業內人士告訴記者，在監管方面，雖然現在多數網絡平臺都要求上傳證照，但一些平臺一開始推廣時對商家門檻要求比較低，把關不嚴情況較普遍。此外，由于平臺要求的只是提交證照圖片，存在造假的可能性。而那些存在于民居中的“隱形飯店”，往往通過自建的微信平臺或個人微信銷售外賣，監管更加缺位，風險更高。

　　【提醒】

消費者網上訂餐

　　應保留交易憑證

　　對于“無堂食”餐館的亂象，市市場監管局食品處工作人員告訴記者，根據《食品安全法》第二十九條規定，從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。而要想取得《餐飲服務許可證》，原料加工處理貯存場所、經營設備設施及布局加工流程等必須符合相關規定，不符合規定的將不予行政許可。

　　“部分網上訂餐商家實際上無場地、無證、超范圍經營，難以保障食品安全。”上述工作人員說，實體餐飲服務單位要求將《餐飲服務許可證》掛在消費者能看到的顯著位置，但在第三方外賣APP和微信，消費者卻不一定能查到商家的資質。不少外賣商家甚至連具體的門店地址都沒有，只有××路、××商城，消費者單從平臺提供的信息里，很難判斷是否具有相關資質。

　　上述工作人員提醒，消費者網上訂餐，應選擇具備營業執照、餐飲服務許可證的商家，同時，要注意保留網上交易憑證，出現問題后也便于維權。

　　【數據】

廈門外賣量大

　　或日超10萬單

　　餐飲配送有個形象的說法叫做“同城熱鏈”。據業內估算，目前廈門外賣市場體量大約在每天10萬單左右，其中，中高端約占1/10。

　　“這塊市場巨大，不少團隊開始涉足。”廈門快先森科技有限公司負責人黃亮說，目前廈門比較上規模的專業配送公司約有10家，包括速度大、外賣家、送餐寶等，一般公司配送時間在10∶00-20∶00，但隨著夜宵外賣的興起，一些配送公司也開始實行24小時服務。此外，百度外賣、達達配送、人人快遞等平臺也開始涉足該領域，但他們主要都是為各自平臺服務的。

　　黃亮說，在公司所接的所有配送單中，明發商業廣場的商家占50%以上，其他的則相對較為分散，但大部分商家都集中在思明區。配送費按距離算，10元起步，每公里加收2元，每單的配送費大約在10-30元，而他們所接的配送單里，客單價在30元到數百元不等。 （記者 王晨程）