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    該怎么挑海鮮?無“鮮”不歡做一個合格的吃貨

    來源:海峽導報 2015-08-10 08:09 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

     

      挑“會呼吸”的蝦

      蝦雖然有很多種,但挑選的方法是通用的——新鮮的蝦,好動、“會呼吸”。

      首先看養在水里的活蝦,用網去撈,游得越快的,就是越強健、越新鮮的。

      其次是看色澤,“如蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的,將死的蝦體表顏色會發白。”賣了十幾年海鮮的甘老板說。

      你也可以靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,這說明有正常的生命呼吸,這才是最新鮮、最生猛的蝦。

      還可以聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮。

      魷魚

      必須是素顏的

      選魷魚可是要有一雙會挑選的眼睛,挑選原則,看體型、體表和肉質。

      看體型:質量好的魷魚一般體型完整結實,鮮魷魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。

      看體表:好的魷魚體表略現白霜,按壓一下魷魚上的膜,新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。

      看肉質:魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦。

      “太漂亮”魷魚也不能買,很有可能是“化了妝”的。

      一些不良商販,為了保鮮,看起來“漂亮”,把魷魚用甲醛溶液浸泡。泡過甲醛溶液的魷魚,會變得比較堅硬、結實,顏色比平常鮮艷,表面黏液少了,魚腥味也淡了。

      最簡單的就是用氣味辨別,甲醛是一種有刺激性氣味的氣體,水產品如果浸泡過濃度較高的甲醛溶液會有刺鼻的味道。

      魚

      看眼睛、摸魚身、聞味道

      廈門人幾乎餐餐吃魚,深海魚、小雜魚都吃。當然,比吃更重要的就是一定要會挑。

      怎么挑新鮮的魚?八市的魚攤陳老板說,挑魚大同小異,看眼睛、摸魚身、聞味道,三招就能挑出新鮮魚。

      都說眼睛是心靈的窗戶,魚也如此,看魚的眼睛,也能看出魚的好壞。一目了然,眼膜健全、透明清亮的是鮮魚;不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出。

      你也可以摸魚身,新鮮的海魚體表鱗片緊實,魚肚不破。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的鰓是鮮紅的,若鰓已發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了。還有魚腹部,沒有異常突起的也是新鮮的,擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的則是不新鮮的。

      聞聞味道,魚確實有魚腥味,但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細聞一聞吧。

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